Zutaten
| 250 g | Bulgur |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 500 g | Champignons (braun) |
| 1 Dose(n) | Berglinsen (ca. 265 g Abtropfgewicht) |
| 2 EL | Rapsöl |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 2 TL | Thymian (getrocknet) |
| 15 g | Petersilie (frisch) |
| 2 EL | Sojasoße |
| Salz | |
| Pfeffer |
Utensilien
Sieb,
Zubereitung
- 250 g Bulgur
Den Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend 5 Minuten zugedeckt quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
- Sieb
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 500 g Champignons (braun)
- 1 Dose(n) Berglinsen (ca. 265 g Abtropfgewicht)
Währenddessen die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Champignons mit Küchenpapier säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Linsen in ein Sieb abgießen und gut abspülen.
- 2 EL Rapsöl
Das Öl in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf auf hoher Stufe erhitzen. Die Champignons darin 6–8 Minuten kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind und die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Die Zwiebeln zugeben und ca. 3 Minuten glasig braten. Den Knoblauch kurz mitdünsten.
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Thymian (getrocknet)
- 15 g Petersilie (frisch)
Das Tomatenmark einrühren und ca. 1 Minute mitrösten. Die Gemüsebrühe angießen, den Thymian zugeben und alles ca. 5 Minuten offen leicht einköcheln lassen. Währenddessen die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
- 2 EL Sojasoße
- Salz
- Pfeffer
Linsen und Sojasoße unterrühren und alles 2–3 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterheben. Das Linsen-Pilz-Ragout mit dem Bulgur servieren.
Tipp zum Rezept
Bulgur liefert viele Ballaststoffe und sättigt angenehm, ohne dabei schwer zu sein. Die Kombination mit Linsen ergibt außerdem eine besonders hochwertige pflanzliche Eiweißquelle.
Brate die Champignons kräftig an und rühre sie zunächst möglichst wenig um. So können sie gut bräunen und entwickeln besonders intensive Röstaromen.
