Zutaten
| 250 g | REWE Bio Bulgur |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 300 g | Erbsen (TK) |
| 125 g | Babyspinat |
| 3 | Frühlingszwiebeln |
| 20 g | Petersilie (frisch) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 4 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 200 g | Feta |
Zubereitung
- 250 g REWE Bio Bulgur
- 500 ml Gemüsebrühe
Den Bulgur mit der Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen und der Bulgur weich, aber noch leicht bissfest ist.
- 300 g Erbsen (TK)
Inzwischen die Erbsen nach Packungsanweisung 2–3 Minuten garen, dann abgießen und kalt abschrecken.
- 125 g Babyspinat
- 3 Frühlingszwiebeln
- 20 g Petersilie (frisch)
Den Babyspinat waschen und trocken schütteln. Die Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelenden entfernen und die Stangen in feine Ringe schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Für das Dressing Olivenöl sowie Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den heißen Bulgur in eine große Schüssel geben und das Dressing sofort unterrühren. 5 Minuten abkühlen und ziehen lassen, dann Erbsen, Spinat, Frühlingszwiebeln und Petersilie vorsichtig unterheben. Durch die Restwärme fällt der Spinat leicht zusammen, bleibt aber frisch und behält seine Farbe.
- 200 g Feta
- Salz
- Pfeffer
Den Feta darüberbröseln und den Salat vorsichtig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Zitronensaft abschmecken und lauwarm servieren.
Tipp zum Rezept
Wenn du den Bulgur direkt heiß mit dem Dressing vermengst, nimmt er die Aromen von Zitronensaft und Olivenöl besonders gut auf.
Bulgur liefert komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Zusammen mit Erbsen und Feta entsteht ein ausgewogenes Gericht, das schön lange satt macht.
Wenn du die Erbsen nach dem Garen sehr kalt abschreckst, behalten sie ihre leuchtend grüne Farbe und einen angenehmen Biss.
