Zutaten
| 500 g | REWE Bio Vollkorn Farfalle |
| Salz | |
| 400 g | Erbsen (TK) |
| 1 | Bio Zitrone |
| 15 g | Minze (frisch) |
| 250 g | Ricotta |
| 50 g | Parmesan (frisch gerieben) |
| 2 EL | Olivenöl |
| Pfeffer |
Utensilien
Küchenreibe, Zitruspresse, Sieb,
Zubereitung
- 500 g REWE Bio Vollkorn Farfalle
- Salz
- 400 g Erbsen (TK)
Die Farfalle in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. In den letzten 3 Minuten der Garzeit die Erbsen zugeben und mitgaren.
- Küchenreibe
- Zitruspresse
- 1 Bio Zitrone
- 15 g Minze (frisch)
Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. Die Minze abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
- 250 g Ricotta
- 50 g Parmesan (frisch gerieben)
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Ricotta, Parmesan, Olivenöl, Zitronenschale und Zitronensaft in einer großen Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sieb
Pasta und Erbsen abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Nudeln und Erbsen zusammen mit 150 ml Nudelkochwasser sofort zur Ricottacreme geben und alles gründlich vermengen. Bei Bedarf nach und nach noch mehr Kochwasser unterrühren, bis die Soße die Pasta locker und cremig umhüllt.
- Salz
- Pfeffer
Die gehackte Minze unterheben und die Pasta nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren.
Tipp zum Rezept
Ricotta ist deutlich leichter als viele andere Frischkäse oder Mascarpone und macht die Soße trotzdem schön cremig.
Erbsen sind echte kleine Nährstoffpakete: Sie liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Folsäure und sorgen zusammen mit der Vollkornpasta für eine lang anhaltende Sättigung.
