Gewählte Zutaten:
Backofen auf 170 °C vorheizen. Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in Spalten schneiden.
Tomaten waschen und zusammen mit Zitronengras, der Chilischote, abgeriebener Zitronenschale und den Kürbisspalten auf ein Backblech geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl darübergeben und den Kürbis für 30 Min. im vorgeheizten Ofen garen. Danach das Backblech mit Alufolie abdecken.
Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und mit etwas Öl in einer heißen Pfanne leicht anbraten. Braunen Zucker darüberstreuen und mit rotem Essig ablöschen. Danach die Hitze reduzieren und die Zwiebeln für ein paar Minuten in der Pfanne schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Ringbrot in Scheiben schneiden und mit etwas Pflanzenöl in einer Pfanne goldbraun von beiden Seiten anrösten.
Den schwarzen Ziegenkäse halbieren und für ca. 5 Min. im Ofen erwärmen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Den Kürbissalat mit den roten Zwiebeln und dem lauwarmen Ziegenkäse anrichten und die Frühlingszwiebelringe darüberstreuen. Zum Schluss noch etwas Kürbiskernöl darüberträufeln und mit Röstbrot servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 536 kcal | 24 % |
| Eiweiß | 16.4 g | 30 % |
| Fett | 28.2 g | 38 % |
| Kohlenhydrate | 57.2 g | 19 % |
| Ballaststoffe | 6.8 g | 23 % |
| Vitamin K | 26.7 μg | 41 % |
| Folat | 117 µg | 29 % |
| Calcium | 271 mg | 27 % |
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