Lammschulter provenzalisch mit Gratin-Gemüse

• Zestenreißer

Zitrone heiß waschen, ein Stück Schale fein abziehen. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben. 2 Zehen Knoblauch abziehen und längs vierteln. In das Fleisch der Schulter rundum verteilt mit einem spitzen Messer mehrere kleine Einschnitte einstechen. Knoblauchstückchen darin verteilen.

• Bräter

Den Backofen auf 160 °C Ober/Unterhitze vorheizen. 3 EL Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten. Kräuter zugeben, 200 ml Wasser und Rotwein angießen. Den Bräter schließen und die Keule zugedeckt im heißen Backofen etwa 2–2,25  Stunden schmoren. Gelegentlich wenden.

Nach etwa 1,5 Stunden die Tomaten und Zitronenschale um das Fleisch verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Schulter ohne Deckel unter gelegentlichem Wenden goldbraun und knusprig fertig braten.

Inzwischen für das Gemüse Zucchini und Aubergine putzen, waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden.

• Zitruspresse
• •Ofenform

Zitronenhälfte auspressen. 1 Knoblauchzehe abziehen und in feine Scheiben schneiden. Oliven in Scheiben schneiden. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, die Gemüsescheiben und Knoblauch darin portionsweise kurz anbraten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Gemüsescheiben und Oliven in eine Gratinform schichten. Käse fein zerbröckeln und überstreuen.

Bräter aus dem Backofen nehmen. Das Gratin in den heißen Backofen schieben und Gemüse ca. 15–20 Minuten gratinieren.

Inzwischen Fleisch warm halten. Schmorfond in einen Topf geben und offen kräftig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch, Fond und Gemüse anrichten.