Lammkarree mit Pistazienkruste und Vanille-Möhren

Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten und im Mixer zerkleinern.

Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. 70 g Butter in einem Topf schmelzen und Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Das Ei trennen. Schalottenwürfel, Butter, gehackte Pistazien, Paniermehl, Eigelb und Salz zu einer festen Masse kneten. 

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Sehne und Fett vom Lammkarree mit einem scharfen Messer entfernen. Beide Seiten mit Salz würzen. Das abgetrennte Fett in einer Pfanne erhitzen und das Lammkarree auf der Fettseite ca. 5 Minuten braten. Wenden und weitere 5 Minuten braten. Wieder wenden und vom Herd nehmen.

Pistazienkruste auf dem Karree verteilen und andrücken. Mit der Pfanne für 8-12 Minuten im vorgeheizten Ofen weitergaren.

Bundmöhren schälen und das Grün bis auf 2 cm abschneiden. Zucker in der Pfanne schmelzen und mit Orangensaft ablöschen. Vanilleschote längst halbieren, Vanillemark auskratzen und beides in die Pfanne geben. Restliche Butter unterrühren. Möhren in die Pfanne geben, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten bissfest dünsten.

Lammkarree vorsichtig aufschneiden und mit den Möhren und dem Orangensaft-Sud servieren.