Name: Lammkarree mit Pistazienkruste und glasierten Vanille-Möhren
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 60 g Pistazien; 1 Schalotte; 90 g Butter; 1 Ei; 50 g Paniermehl; Salz; 1 kg Lammkarree; 1 Karottenbund mit Grün; 1 EL Zucker; 100 ml Orangensaft; 1 Vanilleschote; Pfeffer

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Lammkarree mit Pistazienkruste und glasierten Vanille-Möhren

Gesamtzeit1:5 Stunden

Zubereitung40 Minuten

SchwierigkeitMittel

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Utensilien

Mixer/Blender

Du brauchst
- Mixer/Blender
Zutaten
- 60 g Pistazien
Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten und im Mixer zerkleinern.
Zutaten
- 1 Schalotte
- 70 g Butter
- 1 Ei
- 50 g Paniermehl
- Salz
Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. 70 g Butter in einem Topf schmelzen und Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Das Ei trennen. Schalottenwürfel, Butter, gehackte Pistazien, Paniermehl, Eigelb und Salz zu einer festen Masse kneten.
Zutaten
- 1 kg Lammkarree
- Salz
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Sehne und Fett vom Lammkarree mit einem scharfen Messer entfernen. Beide Seiten mit Salz würzen. Das abgetrennte Fett in einer Pfanne erhitzen und das Lammkarree auf der Fettseite ca. 5 Minuten braten. Wenden und weitere 5 Minuten braten. Wieder wenden und vom Herd nehmen.
Pistazienkruste auf dem Karree verteilen und andrücken. Mit der Pfanne für 8-12 Minuten im vorgeheizten Ofen weitergaren.
Zutaten
- 1 Karottenbund mit Grün
- 1 EL Zucker
- 100 ml Orangensaft
- 1 Vanilleschote
- 20 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Bundmöhren schälen und das Grün bis auf 2 cm abschneiden. Zucker in der Pfanne schmelzen und mit Orangensaft ablöschen. Vanilleschote längst halbieren, Vanillemark auskratzen und beides in die Pfanne geben. Restliche Butter unterrühren. Möhren in die Pfanne geben, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten bissfest dünsten.
Lammkarree vorsichtig aufschneiden und mit den Möhren und dem Orangensaft-Sud servieren.