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Lammkarree mit Pistazienkruste und glasierten Vanille-Möhren

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Lammkarree mit Pistazienkruste und glasierten Vanille-Möhren

Gesamtzeit1:5 Stunde

Zubereitung40 Minuten

SchwierigkeitMittel
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Gewählte Zutaten:

Utensilien

Zubereitung

  • Du brauchst
    • Mixer/Blender
    Zutaten
    • 60 g Pistazien

    Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten und im Mixer zerkleinern.

  • Zutaten
    • 1 Schalotte
    • 70 g Butter
    • 1 Ei
    • 50 g Paniermehl
    • Salz

    Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. 70 g Butter in einem Topf schmelzen und Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Das Ei trennen. Schalottenwürfel, Butter, gehackte Pistazien, Paniermehl, Eigelb und Salz zu einer festen Masse kneten. 

  • Zutaten
    • 1 kg Lammkarree
    • Salz

    Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Sehne und Fett vom Lammkarree mit einem scharfen Messer entfernen. Beide Seiten mit Salz würzen. Das abgetrennte Fett in einer Pfanne erhitzen und das Lammkarree auf der Fettseite ca. 5 Minuten braten. Wenden und weitere 5 Minuten braten. Wieder wenden und vom Herd nehmen.

  • Pistazienkruste auf dem Karree verteilen und andrücken. Mit der Pfanne für 8-12 Minuten im vorgeheizten Ofen weitergaren.

  • Zutaten
    • 1 Karottenbund mit Grün
    • 1 EL Zucker
    • 100 ml Orangensaft
    • 1 Vanilleschote
    • 20 g Butter
    • Salz
    • Pfeffer

    Bundmöhren schälen und das Grün bis auf 2 cm abschneiden. Zucker in der Pfanne schmelzen und mit Orangensaft ablöschen. Vanilleschote längst halbieren, Vanillemark auskratzen und beides in die Pfanne geben. Restliche Butter unterrühren. Möhren in die Pfanne geben, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten bissfest dünsten.

  • Lammkarree vorsichtig aufschneiden und mit den Möhren und dem Orangensaft-Sud servieren. 

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie957 kcal44 %
Kohlenhydrate36.1 g12 %
Fett68.2 g91 %
Eiweiß54.3 g99 %
Vitamin A3060 μg383 %
Niacin27.7 mg213 %
Vitamin B60.8 mg53 %
Zink10.2 mg120 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Dazu passen Kartoffeln jeglicher Art.

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