Lachs mit Nusskruste

Name: Lachs mit Nusskruste
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 4 ja! Lachsfilets (500 g); 4 Zucchini (klein); Salz; Pfeffer; 4 Tomaten; 1 Bio Zitrone; 50 g ja! Cashewkerne; 50 g ja! Mandeln; 50 g Vollkorn-Semmelbrösel; 4 EL ja! Rapsöl; 1 Zehe(n) Knoblauch; 100 g ja! Pesto verde; 15 g Dill

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Gesamtzeit40 Minuten

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitMittel

Energie 693 kcal
Kohlenhydrate 24.6 g
Fett 50.4 g
Eiweiß 38 g

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Zubereitung

Zutaten
- 4 ja! Lachsfilets (500 g)
Lachs auftauen lassen.
Zutaten
- 4 Zucchini (klein)
- Salz
- Pfeffer
- 4 Tomaten
Zucchini waschen, fächerförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden und zwischen die Zucchinischeiben schieben. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zutaten
- 1 Bio Zitrone
- 50 g ja! Cashewkerne
- 50 g ja! Mandeln
- 50 g Vollkorn-Semmelbrösel
- 2 EL ja! Rapsöl
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere in Scheiben schneiden. Nüsse fein hacken und mit Semmelbröseln, 2 EL Öl und 1 TL Zitronensaft mischen. Knoblauch schälen und hineinpressen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf die Lachsfilets streichen.
Zutaten
- 2 EL ja! Rapsöl
- 100 g ja! Pesto verde
Zucchini auf ein Backblech setzen, mit übrigem Öl bestreichen. Im Ofen ca. 20 Minuten garen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Zucchini mit Pesto bestreichen und den Lachs mit auf das Backblech setzen. Zu Ende garen.
Zutaten
- 15 g Dill
Dill fein hacken und über den Lachs streuen. Zitronenscheiben dazu servieren.

Dies ist ein Rezept aus der Frühjahrsausgabe 2021 unseres Kundenmagazins Deine Küche

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	693 kcal	32 %
Kohlenhydrate	24.6 g	8 %
Fett	50.4 g	67 %
Eiweiß	38 g	69 %
Vitamin K	34 μg	52 %
Vitamin B1	6 mg	500 %
Vitamin C	46 mg	46 %
Magnesium	141 mg	38 %

Tipp

Die Zucchini bleiben bei dieser Zubereitung etwas knackig. Wer sie lieber weicher mag, gibt sie ca. 10 Minuten vor dem Lachs in den Ofen. Als Beilage eignet sich Basmatireis oder Couscous sehr gut dazu.

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin
Anja Corvin

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Sybill

Sehr lecker. Ich mache es immer mit gehobelten Mandeln und gemahlenen Haselnüssen. Gab es schon mehrfach mit Backofenkartoffeln.

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