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Kuku Sabzi

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Gesamtzeit1:25 Stunden
Zubereitung30 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 40 g Petersilie (glatt)
    • 40 g Dill (frisch)
    • 40 g Koriander (frisch)
    • 40 g Schnittlauch
    • 40 g Walnüsse (ganz)

    Die Kräuter nacheinander waschen und trocken schütteln. Von Petersilie, Dill und Koriander die Blätter bzw. Spitzen abzupfen und fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Walnüsse grob hacken.

    • 8 Eier (Größe M)
    • 1 EL Weizenmehl (Type 405)
    • 1 TL Backpulver
    • 1 TL Kurkumapulver
    • Salz
    • Pfeffer

    Die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen. Mehl, Backpulver und Kurkuma dazugeben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Dann die Kräuter untermischen, gut verrühren und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

    • 1 EL Pflanzenöl

    In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Die Kräuter-Eier-Masse dazugeben und die Pfanne mit einem Deckel zudecken. 

  1. Das Kuku Sabzi bei kleiner Temperatur ca. 30 Minuten stocken lassen. Dann wenden und weitere 10 Minuten backen. Das Wenden gelingt einfach, wenn man den Deckel abnimmt und einen großen Teller auf die Pfanne legt und sie dann umdreht. So landet das Kuku Sabzi auf dem Teller und lässt sich dann einfach zurück in die Pfanne gleiten. 

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie295 kcal13 %
Kohlenhydrate10.5 g4 %
Fett20.9 g28 %
Eiweiß17.9 g33 %
Vitamin A627 μg78 %
Vitamin E6.37 mg53 %
Vitamin C43.8 mg44 %
Calcium159 mg16 %

Tipp

Kuku Sabzi ist eine Art persisches Omelette bzw. eine Frittata mit vielen frischen Kräutern. Je nach Saison kann man auch Bärlauch oder Spinat dazugeben.

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