Zutaten
| 1 | Hokkaido Kürbis (ca. 600 g) |
| 1 | Zwiebel |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 10 g | Ingwer |
| 1 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 Dose(n) | REWE Bio Kokosmilch |
| 600 ml | Gemüsebrühe |
| 250 g | REWE Beste Wahl Mango (TK) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Currypulver | |
| 0,5 Bd. | Frühlingszwiebeln |
| 100 g | REWE Bio Cashewkerne |
| 1 | Chilischote (mild) |
Utensilien
Küchenreibe, Pürierstab,
Zubereitung
- Küchenreibe
- 1 Hokkaido Kürbis (ca. 600 g)
- 1 Zwiebel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 10 g Ingwer
Kürbis waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und reiben.
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 Dose(n) REWE Bio Kokosmilch
- 600 ml Gemüsebrühe
- 250 g REWE Beste Wahl Mango (TK)
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Kürbis anschwitzen. Ingwer und Knoblauch zugeben, mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Mango zugeben und ca. 15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
- Pürierstab
- Salz
- Pfeffer
- Currypulver
Kürbissuppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Ggf. noch etwas Brühe zufügen.
- 0,5 Bd. Frühlingszwiebeln
- 100 g REWE Bio Cashewkerne
- 1 Chilischote (mild)
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Cashews hacken, leicht rösten. Chili waschen, in feine Ringe schneiden und kurz mit in die Pfanne geben. Cashew-Chili-Mischung mit Frühlingszwiebeln mischen und als Topping mit der Suppe servieren.
Tipp zum Rezept
Den Schärfegrad der Suppe kannst du durch die Wahl der Chilischote beeinflussen. Habaneros zum Beispiel sind sehr scharf, Candelight oder Apache zählen zu den eher milderen Chilisorten.
