Kokos-Käsekuchen

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Butter fetten.

Die Butter in Stücke schneiden. Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben, die Butter zufügen und alles zügig mit den Händen oder den Knethaken des Handmixers zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel auf dem Boden der Springform verteilen und gleichmäßig andrücken. Den Boden im heißen Backofen 12–15 Minuten vorbacken, bis er leicht goldgelb ist. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Frischkäse, Schmand, Kokosmilch, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit den Schneebesen des Handmixers glatt verrühren. Die Eier einzeln unterrühren, jeweils nur so lange, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Die Speisestärke kurz unterrühren, dann 80 g Kokosraspel unterheben.

Die Füllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden streichen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 60–65 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Mitte noch minimal wackelt.

Den Backofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen und den Kuchen noch ca. 30 Minuten im Ofen stehen lassen. Dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen, danach für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Währenddessen die restlichen Kokosraspel (30 g) in einer kleinen Pfanne ohne Fett vorsichtig leicht anrösten, dann abkühlen lassen. Den gekühlten Kuchen vor dem Servieren mit den Kokosraspeln bestreuen.