Zutaten
| 190 g | Zucker |
| 80 g | Maisstärke |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 500 ml | Milch |
| 400 ml | Kokoscreme (Dose/TetraPack) |
| 50 g | weiße Schokolade |
| 170 g | Mascarpone |
| 1 TL | Rapsöl |
| 3 EL | Kokosflocken |
| 250 g | Himbeeren (TK) |
| 1 halbe | Zitrone |
Utensilien
Springform 28 cm, Sieb,
Zubereitung
- 140 g Zucker
- 80 g Maisstärke
- 1 Prise(n) Salz
- 500 ml Milch
- 400 ml Kokoscreme (Dose/TetraPack)
In einer beschichteten Pfanne 140 g Zucker, Maisstärke und Salz vermischen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Mit einem Schneebesen die Milch und Kokoscreme langsam dazugeben. Alles unter ständigem Rühren aufkochen, bis es andickt. Die Mischung etwas abkühlen lassen.
- 50 g weiße Schokolade
- 170 g Mascarpone
Inzwischen die Schokolade schmelzen und zusammen mit der Mascarpone vorsichtig unterheben.
- Springform 28 cm
- 1 TL Rapsöl
Backform mit Rapsöl einfetten und die Mischung in die Form geben. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- 3 EL Kokosflocken
Aus der Form lösen und mit Kokosflocken bestreuen.
- 250 g Himbeeren (TK)
- 50 g Zucker
- 1 halbe Zitrone
Für die Himbeersauce TK Himbeeren in einem Topf schmelzen. Wenn sie vollständig geschmolzen sind, durch ein Sieb passieren. Anschließend erneut mit 50 g Zucker und dem Saft einer halben Zitrone aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Kokoskuchen mit der Himbeersauce servieren.
