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Klassische Kohlrouladen

Name: Klassische Kohlrouladen
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Regional
Ingredients: 1.0 Kopf Weißkohl; REWE Beste Wahl Jodsalz; 1.0 Bd. Petersilie; 1.0 große Zwiebel; 625.0 g gemischtes Hackfleisch; 2.0 EL ja! Tomatenmark; 1.0 Ei (Zimmertemperatur); 2.0 EL ja! Paniermehl; Pfeffer (weiss); 0.5 TL Edelsüß-Paprika; 8.0 Scheibe(n) Frühstücksspeck; 1.0 EL Butterschmalz; 0.5 l Hühnerbouillon (Instant); 1.0 EL ja! Mehl

1h 30min Gesamtzeit

45min Zubereitung

Mittel

1h 30min Gesamtzeit

Mittel

45min Zubereitung

Zutaten für 4 Personen

4 Personen

1 Kopf	Weißkohl
	REWE Beste Wahl Jodsalz
1 Bd.	Petersilie
1	große Zwiebel
625 g	gemischtes Hackfleisch
2 EL	ja! Tomatenmark
1	Ei (Zimmertemperatur)
2 EL	ja! Paniermehl
	Pfeffer (weiss)
0,5 TL	Edelsüß-Paprika
8 Scheibe(n)	Frühstücksspeck
1 EL	Butterschmalz
0,5 l	Hühnerbouillon (Instant)
1 EL	ja! Mehl

Utensilien

Zahnstocher,

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Nährwerte pro Person:

Energie: 873 kcal
Kohlenhydrate: 21,6 g

Fett: 71,3 g
Eiweiß: 41,4 g

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Zubereitung

1 Kopf Weißkohl
REWE Beste Wahl Jodsalz

Kohl waschen und den Strunk herausschneiden. Kohl in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Mit einer Zange die erste Blätter ablösen. Kohlkopf wieder ins Wasser geben und so lange garen, bis sich die nächsten Blätter lösen. Insgesamt 8 Blätter ablösen. Die Blattrippen etwas flacher schneiden (übrigen Kohl anderweitig verwenden).

1 Bd. Petersilie
1 Zwiebel
625 g gemischtes Hackfleisch
1 EL ja! Tomatenmark
1 Ei (Zimmertemperatur)
2 EL ja! Paniermehl
Pfeffer (weiss)
0,5 TL Edelsüß-Paprika

Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Hack, 3/4 der Petersilie, Tomatenmark, Zwiebelwürfel, Ei und Paniermehl verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Zahnstocher

8 Scheibe(n) Frühstücksspeck
1 EL Butterschmalz
0,5 l Hühnerbouillon (Instant)

Hackmasse auf die acht Kohlblätter verteilen und aufrollen. Mit je 1 Scheibe Speck umwickeln und mit Zahnstochern feststecken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kohlrouladen darin kräftig anbraten. Bouillon zugeben, aufkochen.

1 EL ja! Mehl

Rouladen ca. 45 Minuten schmoren lassen. Mehl und etwas Wasser verrühren, in die Brühe gießen und unter Rühren aufkochen. Kohlrouladen mit der Soße auf Tellern anrichten. Mit der restlichen Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Person:

Energie: 873 kcal
Kohlenhydrate: 21,6 g

Fett: 71,3 g
Eiweiß: 41,4 g

Tipp zum Rezept

Klassisch werden Kohlrouladen mit Hackfleisch gefüllt - bei der Füllung sind der Fantasie jedoch keine Grenzen gesetzt! Hier eignet sich jegliche Art von Gemüse, z.B. Pilze oder auch Nudeln oder Reis.

Anne Lippert

Food Stylistin & Ökotrophologin

Gut zu wissen

Wie lange müssen Kohlrouladen braten?

Kohlrouladen sollten in einer Pfanne von allen Seiten so lange angebraten werden, bis sie eine schöne braune Farbe angenommen haben.

Was isst man zu Kohlrouladen?

Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln sind beliebte Beilagen für Kohlrouladen. Auch Kartoffelpüree und rote Bete passen gut dazu. Rahmwirsing oder eine leckere dunkle Soße werden ebenfalls häufig dazu serviert.

Wie lange brauchen Kohlrouladen im Backofen?

Kohlrouladen werden im Backofen ungefähr 30 bis 50 Minuten geschmort, bis sie servierfertig sind. Sind die Rouladen sehr groß, kann sich die Garzeit auch entsprechend verlängern.

Wie lange muss Kohl kochen für Kohlrouladen?

Der Kohl wird in gesalzenem Wasser so lange blanchiert, bis sich nach und nach alle Kohlblätter lösen. Nach den ersten 5 bis 10 Minuten lösen sich in der Regel die ersten Blätter, die du dann mit einer Zange entnimmst. Anschließend kommt der Kohl zurück ins Wasser, bis du die Menge an Kohlblättern gelöst hast, die du benötigst.

Welche Soße passt zu Kohlrouladen?

Kohlrouladen werden meist mit einer braunen Soße serviert. Diese kannst du nach dem Anbraten der Kohlrouladen mit Brühe, Mehl und etwas Wasser anrühren. Die Rouladen werden darin geschmort, bis sie fertig sind.

Welcher Kohl eignet sich für Kohlrouladen?

Für Kohlrouladen kannst du Kohlarten wie Weißkohl, Grünkohl oder Wirsing verwenden. Hier sind die Blätter schön groß, um gut gefüllte Rouladen zuzubereiten.

Wie wickelt man Kohlrouladen?

Der Strunk des Kohlblatts zeigt von dir weg. Die Füllung wird mittig und mit etwas Abstand vom Rand auf den Teil gegeben, der zu dir zeigt. Das Kohlblatt wird dann von links und rechts über die Füllung geklappt. Anschließend die Blattspitze einklappen und dann zur Strunk-Seite hin einrollen – fertig.

Welche Vorspeise passt zu Kohlrouladen?

Als Vorspeise zu Kohlrouladen passt ein leichter Salat aus verschiedenen Blattsalaten und einem feinen Dressing oder eine leichte Suppe gut. Auch ein leckeres Kräuterbaguette kann vor dem Hauptgang serviert werden.

Wie lange halten sich Kohlrouladen im Kühlschrank?

Fertig gegarte Kohlrouladen kannst du bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Je frischer sie verzehrt werden, umso besser. Bevor sie in den Kühlschrank gegeben werden, sollten sie vollständig abgekühlt sein.

Wie löse ich Kohlblätter für Kohlrouladen?

Der Kohl wird in kochendem Salzwasser blanchiert, wodurch sich nach und nach die einzelnen Kohlblätter lösen und entfernt werden können. Alternativ kannst du den Kohl hierfür auch in die Mikrowelle geben.