Kohl waschen und den Strunk herausschneiden. Kohl in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Mit einer Zange die erste Blätter ablösen. Kohlkopf wieder ins Wasser geben und so lange garen, bis sich die nächsten Blätter lösen. Insgesamt 8 Blätter ablösen. Die Blattrippen etwas flacher schneiden (übrigen Kohl anderweitig verwenden).
Zutaten
1 Bund
Petersilie
1
Zwiebel
500 g
gemischtes Hackfleisch
1 EL
ja! Tomatenmark
1
Ei
1 EL
ja! Paniermehl
1 Prise(n)
Salz
1 Prise(n)
Pfeffer
0.5 TL
Edelsüß-Paprika
Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Hack, 3/4 der Petersilie, Tomatenmark, Zwiebelwürfel, Ei und Paniermehl verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Du brauchst
Holzspieße
Zutaten
8 Scheibe(n)
Frühstücksspeck
1 EL
Butterschmalz
0.5 l
Hühnerbouillon (Instant)
Hackmasse auf die acht Kohlblätter verteilen und aufrollen. Mit je 1 Scheibe Speck umwickeln und mit Holzspießchen feststecken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kohlrouladen darin kräftig anbraten. Bouillon zugeben, aufkochen.
Zutaten
1 EL
ja! Mehl
Rouladen ca. 45 Minuten schmoren lassen. Mehl und etwas Wasser verrühren, in die Brühe gießen und unter Rühren aufkochen. Kohlrouladen mit der Soße auf Tellern anrichten. Mit der restlichen Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
500 kcal
23 %
Kohlenhydrate
10 g
3 %
Eiweiß
33 g
60 %
Fett
37 g
49 %
Vitamin C
46.5 mg
47 %
Eisen
4.1 mg
29 %
Kalium
409.2 mg
20 %
Magnesium
60 mg
16 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Klassisch werden Kohlrouladen mit Hackfleisch gefüllt - bei der Füllung ist der Fantasie jedoch keine Grenze gesetzt! Als Füllung eignet sich darüber hinaus jegliche Art von Gemüse, z.B. Pilze oder auch Nudeln oder Reis.
Food Stylistin & Ökotrophologin Anne Lippert
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