Name: Flusskrebssuppe
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 40.0 g Butter; 30.0 g Mehl (alt. Buchweizenmehl); 1.0 l Fischfond (oder glutenfreie Gemüsebrühe); 100.0 ml Weißwein trocken; Salz; Pfeffer; 200.0 g Schlagsahne; 300.0 g Flusskrebsfleisch; 0.5 Bund Dill

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

40 g Butter
30 g Mehl (alt. Buchweizenmehl)
1 l Fischfond (oder glutenfreie Gemüsebrühe)
100 ml Weißwein trocken
Salz
Pfeffer
200 g Schlagsahne
300 g Flusskrebsfleisch
0.5 Bund Dill

Nährwerte pro Portionen:

Energie

415 kcal

Kohlenhydrate

10.8 g

Fett

25.4 g

Eiweiß

29.2 g

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Zubereitung

Handmixer

40 g Butter
30 g Weizenmehl Type 405
1 l Fischfond
100 ml Weißwein trocken
Salz
Pfeffer
200 g Schlagsahne

Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darüber sieben und kurz darin anschwitzen lassen. Unter Rühren mit Fond oder Brühe und Wein ablöschen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schlagsahne halb steif schlagen und ⅔ unter die heiße Suppe rühren.

300 g Flusskrebsfleisch
0.5 Bund Dill

⅔ vom Flusskrebsfleisch zugeben und kurz in der Suppe erwärmen. Dill waschen und Fähnchen fein hacken. Suppe mit der restlichen Sahne, dem restlichen Flusskrebsfleisch und Dill garnieren.

Tipp zum Rezept

Klassischerweise wurde die Flusskrebssuppe mit frisch gefangenen Krebsen zubereitet, die auch bis in die Dreißiger Jahre noch natürlicherweise in vielen deutschen Flüssen zu finden waren. So hatte auch jede Region ein eigenes Rezept für die Suppe. Heute sind die Krebse weitgehend aus unseren Flüssen verschwunden, aber die Rezept gibt es glücklicherweise immer noch.