Name: Hasenpfeffer
Prep time: 60 min
Cook time: 480 min
Total time: 540 min
Yield: 4
Ingredients: 1.5 kg Wildhase (küchenfertig); Salz; Pfeffer; 2.0 TL Thymian (getrocknet); 2.0 TL Rosmarin (getrocknet); 1.0 Stange(n) Staudensellerie; 2.0 Möhren; 2.0 Schalotten; 2.0 Zehe(n) Knoblauch; 100.0 g Bacon (Würfel); 2.0 EL Butterschmalz; 500.0 ml Rotwein; 3.0 Pimentkörner; 3.0 Wacholderbeeren; 2.0 Lorbeerblätter; 250.0 ml Wildfond; 1.0 EL Butter oder Speisestärke zum Abbinden

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1.5 kg Wildhase (küchenfertig)
Salz
Aktion
Pfeffer
2 TL Thymian (getrocknet)
2 TL Rosmarin (getrocknet)
1 Stange(n) Staudensellerie
2 Möhren
2 Schalotten
2 Zehe(n) Knoblauch
100 g Bacon (Würfel)
2 EL Butterschmalz
500 ml Rotwein
3 Pimentkörner
3 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
250 ml Wildfond
1 EL Butter oder Speisestärke zum Abbinden

Utensilien

Bräter, Teeei,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

704 kcal

Kohlenhydrate

13.5 g

Fett

24.9 g

Eiweiß

89.6 g

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Zubereitung

1.5 kg Wildhase (küchenfertig)
Salz
Pfeffer
2 TL Thymian (getrocknet)
2 TL Rosmarin (getrocknet)

Den Wildhasen in ca. 8 Portionsstücke zerteilen. Salz, Pfeffer und Kräuter vermengen und das Fleisch damit einmassieren. Zugedeckt ca. 6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

1 Stange(n) Staudensellerie
2 Möhren
2 Schalotten
2 Zehe(n) Knoblauch

Staudensellerie waschen, abtrocknen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Möhren, Schalotten und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.

Bräter

100 g Bacon (Würfel)
2 EL Butterschmalz
500 ml Rotwein

Den Bräter erhitzen und den Bacon darin knusprig anbraten. Hitze reduzieren. Schalotten, Knoblauch, Möhren und Sellerie dazugeben und bei kleiner Temperatur andünsten. Alle Zutaten aus dem Bräter nehmen und kurz beiseite stellen. Temperatur erhöhen und 2 EL Butterschmalz in den Bräter geben. Das Fleisch darin rundherum scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Den Rotwein dazugeben und leicht reduzieren lassen.

Teeei

3 Pimentkörner
3 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
250 ml Wildfond

Pimentkörner und Wacholderbeeren in ein Teesieb oder in ein Kräutersäckchen geben. Die beiseite gestellten Zutaten sowie das Teesieb/Kräutersäckchen, die Lorbeerblätter und den Wildfond dazugeben. Einmal kurz aufkochen lassen und dann bei mittlerer Temperatur mit geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden köcheln lassen.

Salz
Pfeffer
1 EL Butter oder Speisestärke zum Abbinden

Vor dem Servieren das Teesieb/Kräutersäckchen und die Lorbeerblätter entfernen und ggf. noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Andicken der Soße etwas kalte Butter oder Soßenbinder (laut Packungsanleitung) einrühren.