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Grundrezept Pastete

Grundrezept Pastete

Gesamt: 8 h 55 min
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Zubereitung

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  1. Zutaten
    500 g Schweinefleisch (mager)  • 200 g Kalbfleisch (aus der Schulter)  • 200 grüner Speck (ungeräuchert)  • 0,50 Bund Majoran  • 0,50 Bund Thymian  • 2 Zehe(n) Knoblauch  • 2 Blätter Lorbeer  • Salz  • Pfeffer

    Für die Füllung Schweine-, Kalbfleisch und Speck in Würfel schneiden. Majoran und Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Fleisch, Kräuter, Knoblauch, Lorbeerblätter, 1 TL Salz und Pfeffer gründlich mischen und zugedeckt über Nacht kalt stellen.

  2. Zutaten
    375 g Weizenmehl (Type 405)  • 2 Eier  • 190 g Butter (kalt)  • 1 EL Milch

    Für den Teig Mehl, eine Prise Salz, 1 Ei, 1 Eigelb (Eiweiß aufbewahren), kalte Butter in Flöckchen und 1 EL Milch in einer Schüssel mischen. Zuerst mit den Knethaken des Handrührers oder der Küchenmaschine, später mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

  3. Du brauchst
    Mixer/Blender
    Zutaten
    50 ml Milch  • 2 Scheibe(n) Toastbrot  • 250 g gekochter Schinken (dick geschnitten oder am Stück)

    Für die Füllung 50 ml Milch erhitzen, über das Toastbrot gießen und 5 Minuten ziehen lassen. Lorbeerblätter aus der Fleischmischung nehmen. Fleischmischung und das eingeweichte Brot durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs geben oder alles portionsweise im Mixer zerkleinern. Schinken fein würfeln und unterrühren. Die Fleischmasse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, gut mischen und wieder kalt stellen.
     

  4. Du brauchst
    Kastenform

    Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze oder 200 Grad Umluft 200 Grad vorheizen. Pastetenform gründlich einfetten. Zwei Drittel des Teiges mit wenig Mehl ca. 0,5 cm dick ausrollen und in die Form legen. Dabei die Teigränder etwa 1,5 cm überstehen lassen. Die Fleischfüllung in die Form geben und gut festdrücken, damit keine Luftlöcher in der Füllung bleiben. Restlichen Teig ausrollen und auf die Pastete legen. Teigränder mit etwas Eiweiß bestreichen und andrücken. 

  5. Du brauchst
    Ausstechformen

    Zwei  Löcher (Ø etwa 1 cm) in den Teigdeckel schneiden und kleine Kamine formen. Das geht gut mit einem Apfel- oder Plätzchenausstecher. Butterbrotpapier oder Alufolie zusammenfalten und aufrollen und jeweils als "Schornstein" in die Löcher stecken. Aus den ausgerollten Teigresten optional Blätter und Blüten ausschneiden oder ausstechen und mit Eiweiß auf die Pastete kleben.

  6. Zutaten
    1 Ei

    Ei trennen, das Eigelb etwas Wasser verquirlen und Teigdeckel damit bestreichen. Die Pastete im Ofen zunächst 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 180 Grad, Umluft 160 Grad herunterschalten und noch 30-40 Minuten weiterbacken. Pastete aus dem Backofen nehmen und in der Form bei Zimmertemperatur ganz abkühlen lassen.

  7. Zutaten
    3 Blätter Gelatine (weiß)  • 150 ml Portwein (oder Sherry, ersatzweise Traubensaft)  • 1 EL Zucker

    Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Portwein mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die ausgedrückte Gelatine nach Packungsanweisung auflösen. Portwein unterrühren. Wenn die Flüssigkeit zu gelieren beginnt, das Portweingelee durch die Löcher im Teigdeckel auf die Pastete gießen, damit die Zwischenräume ausgefüllt werden. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Susanne Schanz
Susanne Schanz
Köchin & Food-Stylistin

Die Pastete braucht die kleinen Kamine aus zwei Gründen. Erstens entweicht beim Backen heiße Luft, die den Teigdeckel aufreißen würde und zweitens entsteht ein Hohlraum zwischen Füllung und Teigdeckel. Durch den Kamin kann man anschließend problemlos Gelee angießen und den Hohlraum wieder füllen.

Susanne Schanz
Köchin & Food-Stylistin

Ich arbeite als Food- und Propstylistin in der REWE-Küche, in der die Rezepte für die Website zubereitet und danach fotografiert werden. Meine Arbeit in einem tollen Team finde ich abwechslungsreich und herausfordernd. Und sehr befriedigend, wenn man sieht, was man am Tag Schönes (und Leckeres) geschafft hat.

Immer in meinem Vorratsschrank:
Linsen, Zitrone, Butter, Käse, Feigensenf, Wein

Meine Lieblingsfilme rund ums Essen und Kochen:
Chocolat, Kiss the cook, Madame Mallory und der Duft von Curry, Soul Kitchen, Lunchbox, Bella Martha

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte*SchließenAnzeigen


  • Kalorien
    780kcal39%
  • Kohlenhydrate
    44g15%
  • Fett
    50g67%
  • Eiweiß
    35g63%

Vitalstoffe*SchließenAnzeigen


  • Vitamin B1
    0,9mg75%
  • Vitamin B6
    0,6mg39%
  • Vitamin B12
    2,1μg84%
  • Zink
    3,5mg41%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
Susanne Schanz

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ZubereitungKochansicht
8 Portionen
  • 500 g Schweinefleisch (mager)
  • 200 g Kalbfleisch (aus der Schulter)
  • 200 g grüner Speck (ungeräuchert)
  • 0,50 Bund Majoran
  • 0,50 Bund Thymian
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 2 Blätter Lorbeer
  • Salz
  • Pfeffer
  • 375 g Weizenmehl (Type 405)
  • 3 Eier
  • 190 g Butter (kalt)
  • 60 ml Milch
  • 2 Scheibe(n) Toastbrot
  • 250 g gekochter Schinken (dick geschnitten oder am Stück)
  • 3 Blätter Gelatine (weiß)
  • 150 ml Portwein (oder Sherry, ersatzweise Traubensaft)
  • 1 EL Zucker
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Benötigte Utensilien für dieses Rezept

  • Kastenform
  • Mixer/Blender
  • Ausstechformen