Name: Kartoffelpuffer selber machen
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Regional, Deutschland
Ingredients: 1.0 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder mehligkochend); 1.0 Zwiebel; 2.0 Eier; 25.0 g Weizenmehl Type 405; 25.0 g zarte Haferflocken; Salz; Pfeffer; Muskatnuss; 5.0 EL Butterschmalz; 1.0 Glas Apfelmus

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Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1 kg	Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder mehligkochend)
1	Zwiebel
2	Eier
25 g	Weizenmehl Type 405
25 g	zarte Haferflocken
	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss
5 EL	Butterschmalz
1 Glas	Apfelmus

Utensilien

Küchenreibe,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 477 kcal
Kohlenhydrate: 75 g

Fett: 15,9 g
Eiweiß: 9,9 g

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Zubereitung

Küchenreibe

1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder mehligkochend)
1 Zwiebel

Kartoffeln schälen, waschen und auf der Gemüsereibe fein reiben. Zwiebel abziehen und sehr fein hacken.

Kartoffelraspel in ein sauberes Küchentuch geben, das Tuch oben zusammendrehen und so die Flüssigkeit aus den Kartoffeln drücken.

2 Eier
25 g Weizenmehl Type 405
25 g zarte Haferflocken
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

In einer großen Schüssel Kartoffelraspeln, Zwiebeln, Eier, Mehl und Haferflocken vermengen. Masse mit Salz und wenig Pfeffer sowie Muskatnuss würzen.

5 EL Butterschmalz

2 EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und mit Hilfe von zwei Esslöffeln aus der Kartoffelmasse flache Puffer in die Pfanne geben. Diese im heißen Fett von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten ausbacken. Mit dem restlichen Butterschmalz und Kartoffelmasse ebenso verfahren.

1 Glas Apfelmus

Fertige Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen, warm halten und mit Apfelmus servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie: 477 kcal
Kohlenhydrate: 75 g

Fett: 15,9 g
Eiweiß: 9,9 g

Tipp zum Rezept

Die Kartoffelpuffer kannst du wunderbar einfrieren. Lasse die gebackenen Puffer auf Küchenpapier abtropfen, lege sie auf einem großen Teller oder Brett einzeln nebeneinander und friere sie so ein. Sind die Puffer gefroren kannst du sie in eine Dose umfüllen und später einzeln entnehmen. Die gefrorenen Puffer kannst du später in einer heißen Pfanne für ca. 5 Minuten knusprig braten.

Anne Lippert

Food Stylistin & Ökotrophologin

Gut zu wissen

Welche Kartoffeln eignen sich für Kartoffelpuffer?

Für den perfekten Kartoffelpuffer, der schön knusprig braun gebacken wird, eignen sich am besten vorwiegend festkochende Kartoffeln. Sie enthalten ausreichend Stärke, sodass sie sich gut reiben lassen und beim Ausbacken richtig schön braun werden.

Was passt zu herzhaften Kartoffelpuffern?

Das wohl bekannteste und beliebteste Gericht sind vermutlich Kartoffelpuffer mit Apfelmus. Wer es lieber herzhaft mag, kann Kartoffelpuffer mit einem leckeren Aufstrich aus Tomaten oder Paprika essen, etwas Frischkäse oder Sauerrahm dazu oder eine aromatische Pilz-Rahm-Soße ist auch hervorragend geeignet.

Wie lange brauchen Kartoffelpuffer in der Heißluftfritteuse?

Kartoffelpuffer können problemlos in der Heißluftfritteuse zubereitet werden und brauchen bei rund 180 Grad etwa 10 Minuten, bis sie fertig sind.

Wie lange brauchen Kartoffelpuffer im Backofen?

Du kannst Kartoffelpuffer auch im Backofen ausbacken. Heize den Backofen dazu bei 220 Grad Ober-/Unterhitze vor und verteile die Kartoffelpuffer auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Nach 10 bis 15 Minuten sind sie fertig. Kontrolliere gerne zwischendurch, ob sie schon goldbraun sind.

Welche Reibe eignet sich für Kartoffelpuffer?

Für das Reiben von Kartoffeln für Kartoffelpuffer reicht eine handelsübliche Küchenreibe aus. Nutze hier am besten die feine Seite und/oder die Seite mit den tropfenförmigen Löchern, um das beste Ergebnis zu erzielen. Mit einer Küchenmaschine und entsprechendem Aufsatz geht es natürlich auch.

Wie lange müssen Kartoffelpuffer braten?

Kartoffelpuffer sollten in einer gut gefetteten Pfanne für rund 7 bis 10 Minuten von jeder Seite gut ausgebacken werden, bis sie eine angenehm goldbraune Farbe angenommen haben.

Wie viele Kalorien haben Kartoffelpuffer?

Bei Kartoffelpuffern kannst du mit etwa 300 Kalorien auf 100 Gramm rechnen. Es kommt natürlich immer darauf an, welche Zutaten verwendet wurden und wie gehaltvoll das Fett oder Öl ist, mit dem du sie anbrätst.

Welches Öl eignet sich für Kartoffelpuffer?

Zum Anbraten von Kartoffelpuffern solltest du unbedingt darauf achten, dass das Öl zum Erhitzen geeignet ist. In der Regel eignen sich ein hochwertiges Rapsöl oder ein raffiniertes Olivenöl sehr gut zum Braten. Auch ein spezielles Bratöl kannst du verwenden.

Was passt zu süßen Kartoffelpuffern?

Süße Kartoffelpuffer sind zusammen mit Apfelmus ein unschlagbares Team. Doch auch Pflaumenkompott, Marmelade oder ein schokoladiger Aufstrich versüßen dir deine Kartoffelpuffer zu jeder Tageszeit.

Wie lange brauchen Kartoffelpuffer im Waffeleisen?

Kartoffelpuffer brauchen bei der Zubereitung in einem Waffeleisen etwa 5 bis 10 Minuten, bis sie fertig gebacken sind. Kontrolliere am besten nach 5 Minuten den Bräunungsgrad und verlängere die Backzeit bei Bedarf.