Kartoffel-Kürbis-Tortilla

Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in 3 cm breite Spalten schneiden. Die Kürbisspalten quer in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.

2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 20 cm Ø) erhitzen und die Kürbisspalten darin rundherum 5 Minuten anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. 3 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben rundherum anbraten, salzen, pfeffern und bei milder - mittlerer Hitze zugedeckt 10 Minuten dünsten. Kürbis untermischen und weitere 5 Minuten zugedeckt weich garen.

• Pürierstab

Inzwischen Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Eier und Milch mit dem Pürierstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Gemüse mit einem Pfannenwender vom Pfannenboden lösen, Petersilie untermischen. Alles gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Den Pfannenrand mit 1 EL Öl bepinseln. Eiermilch über das Gemüse gießen. Im Ofen auf dem Rost auf der mittleren Schiene 20–30 Minuten stocken lassen.

Tortilla vorsichtig mit einem Pfannenwender vom Pfannenboden lösen und auf eine Platte oder ein Brett gleiten lassen. Abkühlen lassen und in Stücke geschnitten servieren.