Kaiserschmarrn mit Apfel und Mohn

Zubereitung

1. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. 3 Äpfel schälen und fein reiben. Mehl mit Salz, Milch, Eigelb, Zucker und Mohnback verrühren. Die geriebenen Äpfel unterrühren und zum Schluss den Eischnee unterheben. Teig 10 Minuten quellen lassen.

2. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, die Hälfte des Teigs hineingießen und bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten goldbraun braten. Mit einer Gabel in kleine Stücke zerreißen, aus der Pfanne nehmen  und den restlichen Teig ebenso zubereiten.

3. 2 Äpfel in sehr dünne Spalten schneiden. 100 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren und Apfelspalten darin wenden.

4. Danach den beiseite gestellten Schmarrn wieder in die Pfanne geben, kurz mitbraten. Mit Puderzucker bestäuben und karamellisierte Apfelscheiben dazu servieren.