Käse-Fondue (Grundrezept)

Ein Käsefondue besteht in der Regel aus einem, im Idealfall aus zwei geeigneten Käsesorten. Diese sollten eine cremige Konsistenz haben und sich auch gut schmelzen lassen. Zu den am häufigsten genutzten Sorten zählen Emmentaler, Gruyère, sowie Appenzeller und Gouda.

Das klassische Käsefondue stammt aus der Schweiz. Dort verwendet man in der Regel einen Mix aus Emmentaler, Beaufort und Comté.

Käsefondue kann man mit vielen unterschiedlichen Beilagen nach Wahl essen. Neben Brot und Baguette passen zum deftigen Käsefondue leichte Beilagen wie Gewürzgurken, Gemüse, Weintrauben, Garnelen oder eine leichte Wurst- und Schinkenplatte.

Zu deinem Käsefondue kannst du ein Brot deiner Wahl essen. Hier entscheidet der persönliche Geschmack. Baguette ist ebenso geeignet wie ein Sauerteigbrot. Experten raten dazu, sich für eine Brotsorte zu entscheiden, die leicht und nicht zu dominant im Geschmack ist. Vor allem Brot mit Kruste und wenig Luftlöchern ist sehr beliebt.

Normalerweise wird zum Käsefondue ein trockener Weißwein wie Weiß- oder Grauburgunder, ein Riesling oder Sauvignon Blanc serviert. Wenn du aber Rotweine wie Pinot Noir oder einen Dôle bevorzugst, ist natürlich auch das erlaubt. Rotwein sollte zum Fondue eher fruchtig sein.

Für ein klassisches Käsefondue benötigst du einen Keramiktopf, das sogenannte "Caquelon". Darin wird wiederum der Käse auf einem Gestell, dem "Rechaud", erhitzt. Alternativ werden heute auch gerne Fonduetöpfe aus Stahl-Emaille oder Gusseisen verwendet. Zusätzlich sind Spieße erforderlich, auf die die zu tunkenden Lebensmittel aufgespießt werden können. Weiterhin benötigst du geeigneten Käse, ggf. etwas Wein sowie Beilagen.

Am besten eignen sich klassische Keramiktöpfe oder Fonduetöpfe aus Gusseisen für das Käsefondue. Erhältlich sind zudem auch Töpfe aus Stahl-Emaille. Keramik und Aluguss sorgen beispielsweise dafür, dass der Käse gleichmäßig schmelzen kann.

Für ein Käsefondue spießt du deine gewünschten Beilagen (Brot, Kartoffeln, Gemüse, etc.) auf deinen Spieß und tunkst diesen vorsichtig in den Käse. Die mit Käse überzogenen Beilagen nimmst du anschließend auf deinem Teller mithilfe einer Gabel vom Spieß und genießt.

Manche Käsefondue-Rezepte geben Wein oder Kirschwasser zum Käse im Topf. Wenn allerdings zu viel Flüssigkeit hinzugefügt wird, kommt es zu unschönen Klumpen im Fondue.

Das Käsefondue beginnt, wenn der Käse im besten Fall vollständig geschmolzen ist. Essen kann man dann, bis man satt ist oder der Fonduetopf leer und die Beilagen komplett verzehrt. Generell ist Käsefondue ein eher geselliges Gericht, das sich gerne auch mal über den ganzen Abend ziehen kann.