Jägergulasch

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebel grob würfeln, Knoblauch fein hacken.

Butterschmalz in einem Bräter oder Schmortopf bei hoher Temperatur erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Herausnehmen und beiseite stellen.

Hitze reduzieren und in dem verbliebenen Fett (ggf. noch etwas Butterschmalz dazugeben) Zwiebeln und Knoblauch bei kleiner Temperatur andünsten, bis sie weich sind. Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren und wenige Minuten mit anschwitzen.

Mit Rotwein ablöschen und einmal kurz aufkochen lassen. Fleisch, Brühe, Majoran, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer dazugeben und zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 1–1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.

Paprika waschen und abtrocknen. Den Stielansatz und die Kerne wegschneiden und das Fruchtfleisch grob würfeln. Pilze mit einem Küchentuch von Schmutz befreien und in Scheiben schneiden.

Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit Paprika und Pilze dazugeben und mit köcheln lassen.

Die Speisestärke mit der Schlagsahne verrühren und in das Jägergulasch geben. Unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen, bis die Sauce andickt und bei kleiner Temperatur noch mal ca. 5 Minuten köcheln lassen.