Jackfruit-Geschnetzeltes

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschote waschen, halbieren, Stielansatz, Kerne und weiße Häute entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die Champignons mit einem Küchentuch sauber reiben, lange Stiele kürzen und die Pilze in Scheiben schneiden.

Die Jackfruit abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerteilen. 1 EL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Jackfruitstücke darin 5–10 Minuten unter Wenden anbraten, bis sie rundherum leicht gebräunt sind. Dabei mit einer Gabel etwas zerzupfen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

In derselben Pfanne das restliche Öl (1 EL) erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin einige Minuten anschwitzen. Paprika und Champignons zugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten mitbraten.

Tomatenmark, Senf sowie Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und umrühren, dann die pflanzliche Sahne und die Sojasauce zugießen. Die Sauce zum Köcheln bringen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Jackfruitstücke zurück in die Pfanne geben, umrühren und alles weitere 5–10 Minuten leicht köcheln lassen. Währenddessen die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken.

Das Jackfruit-Geschnetzelte auf Teller verteilen und mit Petersilie bestreuen. Dazu passen Reis, Nudeln oder Kartoffeln.