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Hummersuppe

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    Gesamtzeit25:40 Stunden
    Zubereitung40 Minuten
    SchwierigkeitMittel
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 4 Portionen
    4 Portionen
    • Im Angebot

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    Utensilien

    • Sieb
    • Handmixer

    Zubereitung

      • 1 TK Hummer (ca. 500 g)
      • 2 Schalotten
      • 1 Zehe(n) Knoblauch
      • 1 Stange(n) Lauch
      • 2 Möhren
      • 0.25 Knolle(n) Sellerie
      • 0.5 Knolle(n) Fenchel

      Den Hummer nach Packungsanleitung auftauen. Achtung: Das kann bis zu 24 Stunden dauern! Scheren, Schwanz und Panzer aufbrechen und das Hummerfleisch herausholen. Alles gut abwaschen und mit Küchenpapier trocknen. Schalotten und Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Wurzel und den dunkelgrünen, trockenen Teil vom Lauch wegschneiden. Den Lauch dann grob in Ringe schneiden. Die Möhren und den Sellerie schälen und grob würfeln. Den Fenchel waschen, abtrocknen und ebenfalls grob würfeln.

      • 2 EL Pflanzenöl
      • 3 EL Tomatenmark
      • 1 Lorbeerblatt
      • 100 ml Weißwein
      • 50 ml Wermut
      • 50 ml Cognac

      Pflanzenöl in einer hohen Pfanne oder in einem großen Topf stark erhitzen und die Hummerschalen darin kräftig anbraten. Das Gemüse, 3 EL Tomatenmark und das Lorbeerblatt dazugeben und ca. 5 Minuten mitrösten. Mit Weißwein, Wermut und Cognac ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. 

      • 500 ml Krustentierfond

      Mit 500 ml Wasser und Krustentierfond aufgießen, kurz aufkochen lassen und dann mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.

      • Sieb
      • Handmixer
      • Salz
      • Pfeffer
      • 250 g Schlagsahne

      Die Hummersuppe durch ein feines Sieb gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne mit einem Rührgerät steif schlagen und in die Suppe geben.

      • 2 EL Butter

      Das Hummerfleisch etwas zerpflücken und in einer Pfanne mit 2 EL Butter bei kleiner Hitze kurz anbraten. Das Hummerfleisch in vorgewärmte Suppenteller geben und mit der Hummersuppe auffüllen.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie485 kcal22 %
    Kohlenhydrate18.7 g6 %
    Fett29.3 g39 %
    Eiweiß25.7 g47 %
    Ballaststoffe5.68 g19 %
    Vitamin A1040 μg130 %
    Vitamin B121.44 μg58 %
    Jod166 μg111 %

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