Name: Hummersuppe
Prep time: 40 min
Cook time: 1500 min
Total time: 1540 min
Yield: 4
Ingredients: 1.0 TK Hummer (ca. 500 g); 2.0 Schalotten; 1.0 Knolle(n) Knoblauch; 1.0 Stange(n) Lauch; 2.0 Möhren; 0.25 Knolle(n) Sellerie; 0.5 Knolle(n) Fenchel; 2.0 EL Pflanzenöl; 3.0 EL Tomatenmark; 1.0 Lorbeerblatt; 100.0 ml Weißwein; 50.0 ml Wermut; 50.0 ml Cognac; 500.0 ml Krustentierfond; Salz; Pfeffer; 250.0 g Schlagsahne; 2.0 EL Butter

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1 TK Hummer (ca. 500 g)
2 Schalotten
1 Knolle(n) Knoblauch
1 Stange(n) Lauch
2 Möhren
Aktion
0.25 Knolle(n) Sellerie
0.5 Knolle(n) Fenchel
2 EL Pflanzenöl
3 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
100 ml Weißwein
50 ml Wermut
50 ml Cognac
500 ml Krustentierfond
Salz
Pfeffer
250 g Schlagsahne
2 EL Butter

Utensilien

Sieb, Handmixer,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

485 kcal

Kohlenhydrate

18.7 g

Fett

29.3 g

Eiweiß

25.7 g

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Zubereitung

1 TK Hummer (ca. 500 g)
2 Schalotten
1 Zehe(n) Knoblauch
1 Stange(n) Lauch
2 Möhren
0.25 Knolle(n) Sellerie
0.5 Knolle(n) Fenchel

Den Hummer nach Packungsanleitung auftauen. Achtung: Das kann bis zu 24 Stunden dauern! Scheren, Schwanz und Panzer aufbrechen und das Hummerfleisch herausholen. Alles gut abwaschen und mit Küchenpapier trocknen. Schalotten und Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Wurzel und den dunkelgrünen, trockenen Teil vom Lauch wegschneiden. Den Lauch dann grob in Ringe schneiden. Die Möhren und den Sellerie schälen und grob würfeln. Den Fenchel waschen, abtrocknen und ebenfalls grob würfeln.

2 EL Pflanzenöl
3 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
100 ml Weißwein
50 ml Wermut
50 ml Cognac

Pflanzenöl in einer hohen Pfanne oder in einem großen Topf stark erhitzen und die Hummerschalen darin kräftig anbraten. Das Gemüse, 3 EL Tomatenmark und das Lorbeerblatt dazugeben und ca. 5 Minuten mitrösten. Mit Weißwein, Wermut und Cognac ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.

500 ml Krustentierfond

Mit 500 ml Wasser und Krustentierfond aufgießen, kurz aufkochen lassen und dann mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.

Sieb
Handmixer

Salz
Pfeffer
250 g Schlagsahne

Die Hummersuppe durch ein feines Sieb gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne mit einem Rührgerät steif schlagen und in die Suppe geben.

2 EL Butter

Das Hummerfleisch etwas zerpflücken und in einer Pfanne mit 2 EL Butter bei kleiner Hitze kurz anbraten. Das Hummerfleisch in vorgewärmte Suppenteller geben und mit der Hummersuppe auffüllen.