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Hühnerfrikassee mit Okraschoten

Hühnerfrikassee mit Okraschoten

Gesamt: 1 h 40 min
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Hühnerfrikassee mit Okraschoten

Zubereitung

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  1. Die Zwiebel mit der Schale halbieren und die Schnittflächen in einer beschichteten Pfanne dunkelbraun rösten. Anschließend zusammen mit den Hähnchenkeulen, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Nelken, Meersalz, Weißwein und dem Wasser in einen Topf geben und zugedeckt bei milder Hitze langsam zum Kochen bringen. Ca. 30 Min. bei milder Hitze sieden.

  2. Sie benötigen
    Sparschäler

    Weißen Spargel schälen, Enden abschneiden. Vom grünen Spargel die Enden abschneiden. Beide Spargelsorten in 2 cm große Stücke schneiden. In kochendem, mit Zucker und Salz gewürztem Wasser ca. 5 Min. blanchieren. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Champignons putzen.

  3. Sie benötigen
    Sieb

    Hähnchenkeulen aus der Brühe nehmen und auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen. Anschließend Hähnchenkeulen häuten, das Fleisch von den Knochen lösen und grob mit der Hand zerzupfen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, zurück in den Topf geben und erneut aufkochen.

  4. Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl unterrühren und kurz anschwitzen. Dann ca. 600 ml der Brühe zugießen und aufkochen. Nun Sahne und die Champignons zugeben und ca. 5 Min. auf niedriger Stufe köcheln lassen. Anschließend Spargel und Hähnchenfleisch zugeben und weitere 5 Min. garen. Mit Meersalz, einer Prise Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

  5. Okraschoten waschen, abtrocknen und mit einem feuchten Tuch abwischen. Beide Enden abschneiden und die Schoten in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Okrawürfel darin 5-7 Min. bei starker Hitze leicht braun rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.

  6. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und im Bratfett der Okras bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. glasig anbraten. Die gebratenen Okraschoten wieder zurück in die Pfanne geben, Oyster Sauce, Sambal Oelek dazugeben, alles gut durchschwenken. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Okraschoten zugedeckt noch ca. 5 Min. ziehen lassen. Gemeinsam mit dem Hühnerfrikassee anrichten.

Sophie
Sophie

Okraschoten werden meist gegart als Beilage oder in Eintöpfen verwendet, sie eignen sich aber auch wunderbar für Salate.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte*SchließenAnzeigen


  • Energie
    562kcal26%
  • Eiweiß
    37g67%
  • Fett
    38g50%
  • Kohlenhydrate
    12g4%

Vitalstoffe*SchließenAnzeigen


  • Vitamin C
    63.7mg64%
  • Vitamin A
    339.0μg42%
  • Kalium
    1100.0mg55%
  • Chlorid
    541.0mg65%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte.

Personen
  • 1 Zwiebel
  • 4 Hähnchenkeulen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 0.5 TL schwarze Pfefferkörner
  • 5 Wacholderbeeren
  • 3 Nelken
  • Meersalz
  • 100 ml Weißwein
  • 1.5 l kaltes Wasser
  • 500 g weißer Spargel
  • 250 g grüner Spargel
  • 1 Prise(n) Zucker
  • 150 g Champignons
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 50 ml Schlagsahne
  • 1 Prise(n) Cayennepfeffer
  • 0.5 TL Zitronensaft
  • 250 g Okraschoten
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Sesamöl
  • 1 TL Oyster Sauce
  • 1 TL Sambal Oelek
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Benötigte Utensilien für dieses Rezept

  • Sparschäler
  • Sieb

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