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Zutaten
- 320 gHähnchenbrustfilet
- 400 mlGeflügelfond
- 1Lorbeerblatt
- 300 gReis
- 500 gSpargel (weiß)
- 1 Prise(n)Zucker
- 200 gTK-Erbsen
- 0Salz
- 1 ELButter
- 2 ELWeizenmehl Type 405
- 200 mlSahne
- 2 ELKapern
- 0Pfeffer
- 0Schnittlauch
Utensilien
Sparschäler,
Zubereitung
- 320 g Hähnchenbrustfilet
- 400 ml Geflügelfond
- 1 Lorbeerblatt
Hähnchenbrustfilet in Geflügelfond zusammen mit dem Lorbeerblatt gut 25 Minuten bei geringer Hitze köcheln. Hähnchenbrustfilet aus dem Fond nehmen und mit einer Gabel in Stücke zupfen. Fond aufbewahren.
- 300 g Reis
In der Zwischenzeit Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
- Sparschäler
- 500 g Spargel (weiß)
- 1 Prise(n) Zucker
- 200 g TK-Erbsen
- Salz
Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit 1 Prise Zucker 8 Minuten kochen. Erbsen in kochendem Salzwasser blanchieren.
- 1 EL Butter
- 2 EL Weizenmehl Type 405
- 200 ml Sahne
- 2 EL Kapern
- Salz
- Pfeffer
Butter schmelzen, Mehl zugeben und verrühren. Unter Rühren den aufgefangenen Hühnerfond zugeben und aufkochen. Auf die Hälfte reduzieren, dann Sahne zugeben und köcheln, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat. Hähnchenstücke, Spargel, Erbsen und Kapern zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schnittlauch
Hühnerfrikassee zusammen mit dem Reis servieren und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Tipp zum Rezept
Hühnerfrikassee wird klassisch mit Kapern zubereitet. Kapern sind die Knospen des Kapernstrauchs, die vor dem Aufgehen gepflückt und getrocknet werden. Anschließend werden sie in Essig, Öl und Salz eingelegt, was für den säuerlich-scharfen Geschmack der Kapern sorgt.
