Name: Hirschgulasch mit Semmelknödeln und Rotkraut
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 580 g Zwiebeln; 130 g Karotten; 70 g Knollensellerie; 90 g Butterschmalz; 1.2 kg Hirschgulasch; 600 ml trockener Rotwein; 2 TL Salz; 8 Pimentkörner; 0.5 TL bunter Pfeffer; 1 Zweig(e) Rosmarin; 3 Wachholderbeeren; 2 EL Tomatenmark; 1 Orange; 300 ml Wildfond; 1 Packung(en) Apfelrotkohl (TK oder Glas); 1 Lorbeerblatt; 1 Glas Preiselbeeren; 250 g Semmelwürfel; 3 EL Petersilie; 200 ml Milch; 1 Ei; 1 EL Mehl

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Hirschgulasch mit Semmelknödeln und Rotkraut

Gesamtzeit3 Stunden

Zubereitung1 Stunde

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Zutaten
- 500 g Zwiebeln
- 130 g Karotten
- 70 g Knollensellerie
- 50 g Butterschmalz
- 1.2 kg Hirschgulasch
500 g Zwiebeln schälen und würfeln. Karotten und Sellerie schälen und ebenfalls würfeln. 50 g Butterschmalz erhitzen, das Hirschgulasch darin scharf anbraten und wieder herausnehmen.
Zutaten
- 30 g Butterschmalz
- 200 ml trockener Rotwein
- 1 TL Salz
- 5 Pimentkörner
- 0.5 TL bunter Pfeffer
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- 3 Wacholderbeeren
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Orange
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in 30 g Butterschmalz anbraten und mit 200 ml Rotwein ablöschen. Angebratene Gulaschstücke, 1 TL Salz, 5 Pimentkörner und restliche Gewürze und Tomatenmark dazugeben. Orange auspressen und ebenfalls dazugeben.
Zutaten
- 300 ml Wildfond
- 400 ml trockener Rotwein
Bei geschlossenem Deckel etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Während der Kochzeit immer wieder umrühren und den Wildfond und restlichen Rotwein nach und nach zugießen und einköcheln lassen. Am Ende der Kochzeit sollte genug Sauce übrig sein.
Zutaten
- 1 Packung(en) Apfelrotkohl
- 3 Pimentkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Preiselbeeren
In der Zwischenzeit Rotkraut erwärmen, 3 Pimentkörner, Lorbeerblatt, 1 EL Preiselbeeren und 100 ml Wasser hinzufügen und ohne Deckel etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.
Zutaten
- 250 g Semmelwürfel
- 80 g Zwiebeln
- 10 g Butterschmalz
- 3 EL Petersilie
- 200 ml Milch
- 1 Ei
- 1 EL Mehl
- 1 Glas Preiselbeeren
Semmelwürfel in eine große Schüssel geben. Restliche Zwiebel fein würfeln und in 10 g Butterschmalz goldgelb rösten. Petersilie dazugeben und verrühren. Beides zu den Semmelwürfeln geben. Milch erwärmen, Ei hineingeben und verquirlen und ebenfalls über die Würfel gießen. Mehl untermischen und alles 10 Minuten quellen lassen. Falls der Teig zu feucht ist ggf. Mehl dazugeben. Mit nassen Händen Knödel formen und und in siedendem Salzwasser etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Gulasch mit Semmelknödel, Rotkraut und Preiselbeeren servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	1315 kcal	60 %
Eiweiß	78.4 g	143 %
Fett	48.6 g	65 %
Kohlenhydrate	122 g	41 %
Ballaststoffe	11.5 g	38 %
Folat	128 µg	32 %
Eisen	11 mg	79 %
Vitamin B12	3.5 μg	140 %