Reh-Gulasch

Die Zwiebeln schälen und hacken. Von Selleriestangen und Möhren die Enden abschneiden, die Möhren schälen und beides ebenfalls klein würfeln. Das Fleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden.

Das Butterschmalz in einem breiten Topf mit schwerem Boden erhitzen. Das Rehgulasch darin von allen Seiten braun anbraten, dabei leicht salzen. Das klein geschnittene Gemüse dazugeben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Tomatenmark einrühren und alles mit dem Rotwein ablöschen.

Den Salbei waschen, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Salbei in das Gulasch geben und den Wildfond angießen. Einmal aufkochen lassen, dann den Schmortopf zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden garen. Eventuell am Ende der Garzeit offen köcheln lassen, damit die Sauce etwas einkocht.

Wenn das Fleisch ganz zart ist und sich leicht zerteilen lässt, ist es fertig. Die Preiselbeeren unter die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Rehgulasch servieren. Dazu passen Knödel, Bandnudeln oder Spätzle.