Hirschbraten

Zubereitung

1. Zutaten

   5 Wachholderbeeren  • 2 Lorbeerblätter  • 3 Pimentkörner  • 1,50 kg Hirschbraten (aus der Keule)  • Pfeffer

   Wacholder, Lorbeer und Piment in einem Mörser zerstoßen. Alternativ mit einem Nudelholz auf der Arbeitsfläche zerkleinern. Hirschbraten trocken tupfen und mit den zerstoßenen Gewürzen und schwarzem Pfeffer einreiben. Den Braten zugedeckt über Nacht kalt stellen.

2. Du brauchst

   Gewürzkugel

   Zutaten

   1 Bund Suppengrün  • 2 Zwiebeln  • Salz

   Suppengrün waschen, schälen und grob würfeln. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Fleisch grob von den Gewürzen befreien und diese in ein Gewürzsäckchen geben. Felisch mit Salz einreiben.

3. Zutaten

   2 EL Butterschmalz  • 1 TL Tomatenmark  • 0,50 l trockener Rotwein  • 400 ml Wildfond

   Butterschmalz in einem Bräter auslassen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen, das gewürfelte Gemüse hineingeben und anbraten. Tomatenmark dazugeben und mitbraten. Mit Wein und Fond ablöschen, aufkochen und das Fleischstück zusammen mit dem Gewürzsäckchen wieder hineingeben. 

4. Du brauchst

   Bräter

   Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Bräter abdecken und alles für eineinhalb 1 1/2 Stunden schmoren.

5. Zutaten

   2 EL Speisestärke  • Salz  • Pfeffer

   Braten warm stellen. Sauce durchsieben und 5–10 Minuten einkochen. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Sauce geben und unter Rühren aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

6. Fleisch aufschneiden und mit der Sauce anrichten.