Wacholder, Lorbeer und Piment in einem Mörser zerstoßen. Alternativ mit einem Nudelholz auf der Arbeitsfläche zerkleinern. Hirschbraten trocken tupfen und mit den zerstoßenen Gewürzen und schwarzem Pfeffer einreiben. Den Braten zugedeckt über Nacht kalt stellen.
Du brauchst
Gewürzkugel
Zutaten
1 Bund
Suppengrün
2
Zwiebeln
Salz
Suppengrün waschen, schälen und grob würfeln. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Fleisch grob von den Gewürzen befreien und diese in ein Gewürzsäckchen geben. Felisch mit Salz einreiben.
Zutaten
2 EL
Butterschmalz
1 TL
Tomatenmark
0.5 l
trockener Rotwein
400 ml
Wildfond
Butterschmalz in einem Bräter auslassen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen, das gewürfelte Gemüse hineingeben und anbraten. Tomatenmark dazugeben und mitbraten. Mit Wein und Fond ablöschen, aufkochen und das Fleischstück zusammen mit dem Gewürzsäckchen wieder hineingeben.
Du brauchst
Bräter
Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Bräter abdecken und alles für eineinhalb 1 1/2 Stunden schmoren.
Zutaten
2 EL
Speisestärke
Salz
Pfeffer
Braten warm stellen. Sauce durchsieben und 5–10 Minuten einkochen. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Sauce geben und unter Rühren aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch aufschneiden und mit der Sauce anrichten.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
520 kcal
24 %
Eiweiß
59 g
107 %
Fett
24.7 g
33 %
Kohlenhydrate
7.1 g
2 %
Vitamin C
4.08 mg
4 %
Magnesium
57.2 mg
15 %
Calcium
63.8 mg
6 %
Kalium
663 mg
33 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Um die Sauce zu aromatisieren oder abzuwandeln, kann man beispielsweise einen Esslöffel Preiselbeergelee oder Orangenmarmelade in die fertige Sauce rühren.
