Name: Hirsch Rollbraten
Prep time: 50 min
Cook time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Möhren; 2 Zwiebeln; 1 Zehe(n) Knoblauch; 0.5 Knolle(n) Sellerie; 7 g Rosmarin (frisch); 7 g Thymian (frisch); 3 EL Butterschmalz; 750 g Hirschschulter (als Rollbraten zusammengebunden); 1 EL Tomatenmark; 250 ml Rotwein; 500 ml Wildfond; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Pfefferkörner; 1 TL Wacholderbeeren; 150 ml Wildpreiselbeeren; Salz; Pfeffer

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Gesamtzeit3:50 Stunden

Zubereitung50 Minuten

SchwierigkeitMittel

Was ist das?

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Utensilien

Bräter
Sieb

Zutaten
- 2 Möhren
- 2 Zwiebeln
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 0.5 Knolle(n) Sellerie
- 7 g Rosmarin (frisch)
- 7 g Thymian (frisch)
Möhren, Zwiebel, Knoblauch und Sellerie schälen und grob würfeln. Kräuter waschen und trockenschütteln.
Du brauchst
- Bräter
Zutaten
- 3 EL Butterschmalz
- 750 g Hirschschulter (als Rollbraten zusammengebunden)
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Wacholderbeeren
2 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Den Braten darin von allen Seiten scharf anbraten, bis er braun ist. Aus dem Bräter nehmen. In dem restlichen Butterschmalz das Gemüse anbraten. 1 EL Tomatenmark dazugeben und mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und etwas einkochen lassen. Restlichen Rotwein und Wildfond dazugeben. Fleisch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Rosmarin und Thymian dazugeben und zugedeckt etwa 2,5-3 Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen. Gelegentlich wenden.
Du brauchst
- Sieb
Zutaten
- 150 ml Wildpreiselbeeren
- Salz
- Pfeffer
Fleisch aus der Soße nehmen und warmhalten. Die Soße durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben. Preiselbeeren in die Soße rühren und diese dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit der Soße und dem Schmorgemüse servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	581 kcal	26 %
Kohlenhydrate	42.2 g	14 %
Fett	20.8 g	28 %
Eiweiß	49.3 g	90 %
Vitamin A	896 μg	112 %
Vitamin B1	0.58 mg	48 %
Niacin	10.5 mg	81 %
Vitamin B12	2.13 μg	85 %

Tipp

Als Beilagen passen zum Beispiel Semmelknödel, Petersiliennocken oder Kartoffelklöße sowie Rotkohl, Rosenkohl oder Maronen. Weitere Tipps zum Zubereiten von Hirsch gibt es hier.