Himbeer Creme-Torte

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Springform von innen mit etwas Butter einreiben und mit ein wenig Mehl bestäuben, damit sich der Teig später besser aus der Form lösen lässt.  

Eier, 120 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben und mit einem Rührgerät ca. 5 Minuten schaumig schlagen. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen und in die Eier-Zucker-Mischung geben.  

Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Ca. 20–25 Minuten im Backofen backen, dann Stäbchenprobe machen. Den Kuchenboden auskühlen lassen und mit einem großen, scharfen Messer waagrecht halbieren. 

500 g Himbeeren pürieren (ca. 100 g Himbeeren für die Deko zurückbehalten) und durch ein Sieb streichen.

In einer großen Rührschüssel Quark, restlichen Zucker (100 g), 1 Päckchen Vanillezucker und das Himbeerpüree verrühren. 

Gelatine in einem kleinen Topf in Wasser einweichen. Das Wasser (bis auf einen kleinen Schluck) weggießen und die Gelatine im Topf bei kleiner Hitze auflösen. Topf vom Herd nehmen und 1 EL von der Himbeer-Quark-Creme unterrühren (um die Temperatur auszugleichen). Dann die Gelatine unter die Himbeer-Quark-Creme rühren.  

Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Himbeercreme darauf verteilen und glatt streichen. Dann den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen. 

Tortenring vorsichtig lösen. In einer Schüssel Sahne und Sahnesteif mit einem Rührgerät steif schlagen. 

Die Himbeercreme Torte dann komplett mit der Sahne bestreichen und mit den restlichen Himbeeren (100 g) und weißen Schokoraspeln dekorieren.