Hessischer Schmandkuchen

Name: Hessischer Schmandkuchen
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Regional, Deutschland
Ingredients: 500.0 g Landbrot-Backmischung; 500.0 g Kartoffeln, festkochend; 500.0 g Schmand; 500.0 g Magerquark; 2.0 Eier (Größe M); 150.0 g Bacon, gewürfelt; 10.0 g Mohn, gemahlen

1h 20min Gesamtzeit

40min Zubereitung

Mittel

55

1h 20min Gesamtzeit

Mittel

40min Zubereitung

55

Zutaten für 6 Portionen

6 Portionen

500 g	Landbrot-Backmischung
500 g	Kartoffeln, festkochend
500 g	Schmand
500 g	Magerquark
2	Eier (Größe M)
150 g	Bacon, gewürfelt
10 g	Mohn, gemahlen

Utensilien

Kartoffelpresse,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 765 kcal
Kohlenhydrate: 81,8 g

Fett: 36,2 g
Eiweiß: 30,6 g

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Zubereitung

500 g Landbrot-Backmischung

Brotbackmischung nach Anleitung zubereiten. Den Teig abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffelpresse

500 g Kartoffeln, festkochend
500 g Schmand
500 g Magerquark
2 Eier (Größe M)
150 g Bacon, gewürfelt

Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Schmand, Quark und Eier vermischen und unterrühren. Baconwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen.

10 g Mohn, gemahlen

Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Brotteig darauf ausrollen. Die Kartoffel-Quark-Masse aufstreichen, mit Mohn bestreuen und die Speckwürfel darauf verteilen.

30 bis 40 Minuten auf mittlerer Einschubleiste backen, bis der Teigrand schön gebräunt ist.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie: 765 kcal
Kohlenhydrate: 81,8 g

Fett: 36,2 g
Eiweiß: 30,6 g

Tipp zum Rezept

In Hessen wird zu diesem Gericht traditionell Kaffee getrunken. Dort ist es auch unter dem Namen "Schmierkuchen" bekannt.

Anja Corvin

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Gut zu wissen

Wann ist Schmandkuchen fertig?

Schmandkuchen ist fertig, wenn der Teigrand schön gebräunt ist. Ob er gar ist, kannst du mit der sogenannten Stäbchenprobe prüfen. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen haften, ist dein Schmandkuchen fertig. Bei 180-200°C im vorgeheizten Ofen dauert dies etwa 30-40 Minuten, je nach Rezept und Ofen.

Warum bildet sich Wasser im Schmandkuchen?

Wenn sich beim Backen von Schmandkuchen Wasser bildet, kann das daran liegen, dass die Feuchtigkeit aus dem Schmand beim Backen austritt und sich auf der Oberfläche des Kuchens sammelt. Auch die Backtemperatur kann eine Rolle spielen, wenn die Zutaten nicht gleichmäßig garen. Um zu verhindern, dass sich Wasser im Schmandkuchen bildet, kannst du den Schmand vor der Verwendung etwas abtropfen lassen.

Wie lange hält Schmandkuchen?

Schmandkuchen hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank für 3-4 Tage.

Wie lange muss mein Schmandkuchen abkühlen?

Der Schmandkuchen sollte nach dem Backen mindestens 30-60 Minuten abkühlen. Am besten schmeckt er übrigens, wenn er eine Nacht im Kühlschrank durchzieht. Du kannst ihn also gut schon am Vortag zubereiten.

Wie schmeckt Schmandkuchen?

Schmandkuchen gibt es in süßen sowie in herzhaften Varianten. Ein beliebter Klassiker der süßen Varianten ist der Mandarinen-Schmand-Kuchen, während der Hessische Schmandkuchen, dessen Belag aus zerstampften Kartoffeln, Speck, Zwiebeln und Mohn besteht, zu den herzhaften Vertretern zählt. Beiden gemein ist der leicht säuerliche Geschmack, der durch den Schmand entsteht.