Pfirsich-Schmand-Kuchen

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Öl einfetten. 

Eier und Zucker in einer großen Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Salz mischen und unterrühren. Öl und Mineralwasser ebenfalls unterrühren.

Den Teig auf das Backblech streichen und 20–25 Minuten im Ofen backen. Wenn bei der Stäbchenprobe nichts mehr am Stäbchen hängenbleibt, den Kuchen aus dem Ofen holen und auskühlen lassen.

Währenddessen für den Belag die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Pfirsiche gut abtropfen lassen, dann in kleine Stücke schneiden. Den Schmand mit Vanillinzucker und Zimt cremig rühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und unter den Schmand heben. 

Die Pfirsichstücke auf den abgekühlten Kuchenboden geben. Mit der Schmand-Sahne-Creme bestreichen und mit den gerösteten Mandeln bestreuen. In Stücke schneiden und servieren.