Herbstlicher Kurkuma-Quinoa

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und den Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden. Kürbis mit 1 EL Öl mischen, mit Salz, Paprika- und Chilipulver würzen. Kürbis auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 25-30 Minuten backen.

Zwiebel schälen, fein hacken. Ingwer schälen, reiben. Quinoa waschen.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Ingwer darin anbraten. Kurkuma und Quinoa kurz mitbraten, dann mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Zitrone waschen, ca. ½ TL Schale abreiben. Grünkohl waschen, Strunk entfernen und die Blätter zerzupfen. Grünkohl zum Quinoa geben und 4-5 Minuten mitköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Zitronenabrieb unterrühren.  

Tahin, Sojasoße und Ahornsirup glattrühren. Etwa 4 EL Wasser zugeben und unterrühren.  

Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.  

Quinoa mit Kürbis anrichten. Cashewkerne darüberstreuen und mit Tahinidressing beträufeln.