Herbstlicher Kurkuma-Quinoa

Herbstlicher Kurkuma-Quinoa

1h Gesamtzeit
Einfach
11

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Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

  • Backpapier
  • Backblech
  • 1 kleiner Hokkaidokürbis
  • 1 EL Rapsöl
  • Salz
  • Paprikapulver
  • Chilipulver

Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und den Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden. Kürbis mit 1 EL Öl mischen, mit Salz, Paprika- und Chilipulver würzen. Kürbis auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 25-30 Minuten backen.

  • Küchenreibe
  • 1 rote Zwiebel
  • 15 g Ingwer
  • 250 g REWE Bio Quinoa Tricolore

Zwiebel schälen, fein hacken. Ingwer schälen, reiben. Quinoa waschen.

  • 1 EL Rapsöl
  • 2 TL REWE Bio Kurkuma
  • 200 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)
  • 200 ml Gemüsebrühe

1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Ingwer darin anbraten. Kurkuma und Quinoa kurz mitbraten, dann mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

  • 1 REWE Bio Zitrone
  • 100 g Grünkohl
  • Pfeffer

Zitrone waschen, ca. ½ TL Schale abreiben. Grünkohl waschen, Strunk entfernen und die Blätter zerzupfen. Grünkohl zum Quinoa geben und 4-5 Minuten mitköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Zitronenabrieb unterrühren.  

  • 2 EL Tahin
  • 1 TL Sojasoße
  • 1 TL Ahornsirup

Tahin, Sojasoße und Ahornsirup glattrühren. Etwa 4 EL Wasser zugeben und unterrühren.  

  • 80 g Cashewkerne

Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.  

Quinoa mit Kürbis anrichten. Cashewkerne darüberstreuen und mit Tahinidressing beträufeln. 

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

608 kcal

Kohlenhydrate

72,2 g

Fett

30,5 g

Eiweiß

17,7 g

Herbstlicher Kurkuma-Quinoa

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