Zwiebel-Möhren-Gemüse mit Folienkartoffeln & Joghurtdip

Zwiebel-Möhren-Gemüse mit Folienkartoffeln & Joghurtdip

1h 5min Gesamtzeit
Einfach
50min Zubereitung
38

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Zubereitung

  • Backpapier
  • 4 große Kartoffeln
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Kartoffeln waschen. Je eine Kartoffel in Alufolie einwickeln, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Backofen (200 °C) ca. 45 Minuten garen (Gabelprobe).

  • Sparschäler
  • 2 große Möhren
  • 1 Pastinake
  • 250 g Schalotten

Währenddessen Möhren und Pastinaken schälen und in feine Stifte schneiden. Schalotten abziehen, Enden entfernen.

  • 1 EL Zitronensaft
  • 500 g Joghurt
  • 1 Bd. Schnittlauch
  • 0,5 Bd. Petersilie
  • 1 Beet(e) Kresse
  • 1 TL süßer Senf

Zitronensaft unter den Joghurt rühren. Schnittlauch waschen, feine Röllchen schneiden und die Hälfte zum Garnieren zur Seite stellen. Petersilie waschen und hacken. Kresse abschneiden. Kräuter unter den Joghurt rühren und mit süßem Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1 TL Zucker

In einer großen Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen, die Möhren, Pastinaken und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Zusammen mit den Ofenkartoffeln und dem Dip servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

432 kcal

Kohlenhydrate

68,9 g

Fett

13,6 g

Eiweiß

12 g

Zwiebel-Möhren-Gemüse mit Folienkartoffeln & Joghurtdip

Tipp zum Rezept

Statt die Kartoffeln in Folie zu wickeln, kannst du sie auch vierteln und auf dem Backblech im Ofen garen. Dann sind sie in ca. 20 Minuten fertig.

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