Zutaten
| 1 | Schalotte |
| 1 Zehe(n) | Knoblauch |
| 1 EL | Olivenöl |
| 300 g | Risottoreis |
| 100 ml | Weißwein (trocken) |
| 1 l | Kalbsfond |
| 1 | Bio Zitrone |
| 50 g | Parmesan (am Stück) |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer |
Utensilien
Küchenreibe, Zitruspresse,
Zubereitung
- 1 Schalotte
- 1 Zehe(n) Knoblauch
Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
- 1 EL Olivenöl
In einem großen Topf das Olivenöl bei kleiner Temperatur erhitzen und die Zwiebel darin andünsten, bis sie weich ist.
- 300 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein (trocken)
Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten mit dünsten, bis er leicht glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen.
- 1 l Kalbsfond
Die Brühe erhitzen und warm halten. Dann immer wieder eine Kelle heiße Brühe zum Reis geben und rühren. Wenn der Reis die Brühe aufgenommen hat, erneut eine Kelle Brühe zum Reis geben etc. Das dauert etwa 20–30 Minuten, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist.
- Küchenreibe
- Zitruspresse
- 1 Bio Zitrone
- 50 g Parmesan (am Stück)
Zitrone waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Parmesan fein reiben.
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zitronenabrieb und ca. 2 EL Zitronensaft gegen Ende der Garzeit unter das Risotto rühren. Topf vom Herd nehmen, Parmesan und Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
