Gewählte Zutaten:
Die Cranberrys und 1 Esslöffel Kleie mischen, auf einem Arbeitsbrett fein hacken. Mehl, restliche Kleie, Natron und Backpulver gut vermischen.
Butter in einer Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgeräts hellcremig aufschlagen. Zucker und Puderzucker gut unterrühren. Eigelb ebenfalls gut unterrühren. Mehlmix und Salz zugeben und die Zutaten mit dem Mixer kurz krümelig verarbeiten. Dann Mandeln und Cranberrys hinzugeben und alles mit den Händen grobkrümelig vermischen. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kühlen.
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig gut walnussgroße Kugeln formen, mit Abstand zueinander auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche verteilen. Die Kugeln etwas flach drücken. Die Backbleche nacheinander in den vorgeheizten Backofen schieben. Cookies etwa 14 Minuten hellgelb backen.
Die Cookies mit dem Backpapier von den Backblechen vorsichtig auf Kuchenroste ziehen und vollständig erkalten lassen.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 163 kcal | 7 % |
| Kohlenhydrate | 17.8 g | 6 % |
| Fett | 9.4 g | 13 % |
| Eiweiß | 2.7 g | 5 % |
Die Cookies halten sich in einer luftdicht verschließbaren Dose etwa 1 Woche frisch.
Für einen aromatischen Guss etwas Mandellikör und Puderzucker dickflüssig anrühren, die Cookies damit dünn überziehen, trocknen lassen.
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