Hähnchenbrustfilets mit Kräuter-Ricotta-Füllung

Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser gar kochen.

Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben hobeln.

Fertig gegarte Kartoffeln pellen, auskühlen lassen und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln oder mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden.

Zitrone heiß waschen, trocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. 2 EL Zitronensaft mit 50 ml Kürbiskernöl verschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Dressing auf eine Servierplatte geben, Kartoffel- und Radieschenscheiben darauf anrichten und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne rösten und über das Carpaccio streuen. Parmesan in Späne hobeln und ebenfalls über das Carpaccio streuen.

Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und die Blättchen klein hacken bzw. die Stängel in feine Röllchen schneiden. Kräuter mit dem Ricotta verrühren und mit etwas Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und mit einem scharfen Messer jeweils waagerecht eine Tasche einschneiden. Die Kräuter-Ricotta-Masse in die Taschen füllen. Taschen mit Zahnstochern verschließen. 2 EL Rapsöl mit Honig, etwas Zitronenabrieb und rosa Pfeffer vermischen. Hähnchenfilets damit einreiben und in einer Pfanne scharf anbraten. Dann bei 100 °C Ober-/Unterhitze in 10-12 Minuten im Backofen fertig garen.

Das Carpaccio zusammen mit der Hähnchenbrust servieren.