Grünkernbraten mit Kräuterrahmsoße

Möhren schälen, die Enden abschneiden und fein würfeln. Vom Lauch die Enden abschneiden. Lauch fein würfeln, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Grünkernschrot dazugeben und 5 Minuten mit anschwitzen.

400 ml Gemüsebrühe angießen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren (gegebenenfalls noch etwas Brühe zufügen). Masse vom Herd nehmen ca. 15 Minuten quellen lassen.

Inzwischen Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen, dann grob hacken. Walnüsse hacken und mit Thymian, Reibekäse, Paniermehl und Eiern unter die Grünkernmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.

Eine Kastenform (26 cm) mit Backpapier auskleiden. Masse einfüllen und glattstreichen. Im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde backen.

Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Restliche Gemüsebrühe und Sahne dazu gießen und unter zügigem und ständigem Rühren bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Petersilienblätter und Dillästchen abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kräuter in die Soße rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und mit der Soße auf Tellern anrichten. Dazu passt Feldsalat.