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Gluten- und laktosefreier Hefezopf mit Rosinen

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44 Bewertungen
Gesamtzeit2:40 Stunden
Zubereitung50 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 25 Portionen
25 Portionen

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Utensilien

  • Sieb
  • Handmixer
  • Backpapier
  • Backpinsel

Zubereitung

    • Sieb
    • Handmixer
    • 50 g Orangeat
    • 50 g Zitronat
    • 500 g REWE Frei von glutenfreies Mehl
    • 1 Packung(en) Trockenhefe
    • 1 TL gemahlene Flohsamen
    • 125 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
    • 150 g Zucker
    • 175 g laktosefreie Butter (weich)
    • 2 Eier
    • 250 ml REWE Frei von laktosefreie Milch
    • 4 Tropfen Bittermandel-Aroma
    • 1 Fläschchen Rum-Aroma
    • 1 Päckchen Vanillin-Zucker
    • 1 Prise(n) Salz
    • 125 g Rosinen

    Orangeat und Zitronat hacken. Mehl, Hefe und Flohsamen mischen und in eine große Rührschüssel sieben. Gemahlene Mandeln, Zucker, Butter, Eier, Milch, Bittermandel- und Rum-Aroma, Vanillin-Zucker, Salz, Rosinen, Orangeat und Zitronat zufügen, dann alles mit den Knethaken des Handmixers gut verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen.

    • Mehl für die Arbeitsfläche

    Den Teig dritteln und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 Rollen (à 40–45 cm) formen. Stränge nebeneinanderlegen, dabei an einem Ende zusammendrücken, dann zu einem Zopf flechten. Enden ebenfalls zusammendrücken. 

    • Backpapier

    Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech heben. Den Hefezopf nochmals 15 Minuten gehen lassen. Den Hefezopf 65 Minuten backen. Nach 25-30 Minuten abdecken, falls der Zopf zu dunkel wird.

    • Backpinsel
    • 125 g Orangenmarmelade
    • 25 g Hagelzucker

    Die Orangenmarmelade leicht erwärmen und glatt rühren. Den noch heißen Zopf mit Marmelade bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie (pro Stück)250 kcal13 %
Eiweiß (pro Stück)2.7 g5 %
Fett (pro Stück)9.4 g28 %
Kohlenhydrate (pro Stück)39 g14 %

Tipp

Die gemahlenen Flohsamen sorgen für die Bindung im Teig und finden bei der Verwendung glutenfreier Mehle oft Einsatz. Falls du nur ganze Flohsamen bekommst, kannst du sie im Universalmixer selber fein zermahlen.

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