Name: Glasierte Ente mit Orangenhonig zu Rotkohl und Klößen
Prep time: 90 min
Cook time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kg küchenfertige Ente; Salz; Peffer; 200 g Möhren; 3 Zwiebeln; 1 kg Rotkohl; 2 EL Butterschmalz; 3 Wacholderbeeren; 1 Lorbeerblatt; 200 ml trockener Rotwein; 8 EL Apfelessig; 3 EL Zucker; 2 EL Orangenmarmelade; 0.5 TL Zimt; 4 EL REWE Feine Welt Burgenland Tracht; 400 ml Entenfond; 2 EL Speisestärke; 1 Bund Schnittlauch; 750 g Kloßteig halb und halb (Kühlregal); 4 Zweig(e) Thymian; 4 EL REWE Feine Welt Heidelbeer Fruchtaufstrich

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Glasierte Ente mit Orangenhonig zu Rotkohl und Klößen

Gesamtzeit2:40 Stunden

Zubereitung1:30 Stunden

SchwierigkeitMittel

Was ist das?

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Utensilien

Holzspieße
Küchengarn
Fettpfanne
Backpinsel
Sieb

Du brauchst
- Holzspieße
- Küchengarn
- Fettpfanne
Zutaten
- 2 kg küchenfertige Ente
- Salz
- Peffer
- 200 g Möhren
- 2 Zwiebeln
Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Ente waschen und trocken tupfen. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Öffnung mit Holzspießchen zustecken und mit Küchengarn fest zubinden. Ente auf ein Rost über die Fettpfanne des Backofens legen. Möhren und 2 Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Gemüse auf der Fettpfanne verteilen. Ente im vorgeheizten Backofen zunächst ca. 2 Stunden braten.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 kg Rotkohl
- 1 EL Butterschmalz
- 3 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 200 ml trockener Rotwein
- 8 EL Apfelessig
- Salz
- 3 EL Zucker
1 Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Rotkohl putzen, vierteln, Strunk keilförmig herausschneiden und Kohl in feine Streifen schneiden. 1 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Zwiebelstreifen darin ca. 2 Minuten glasig andünsten. Rotkohl, die Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt, den Rotwein und den Essig hinzugeben und alles mit Salz und Zucker würzen. Rotkohl aufkochen und 45–60 Minuten köcheln lassen.
Du brauchst
- Backpinsel
Zutaten
- 2 EL Orangenmarmelade
- 0.5 TL Zimt
- 4 EL REWE Feine Welt Burgenland Tracht
Marmelade, den Zimt und den Honig verrühren, Ente damit einstreichen. 8–10 Minuten bei gleicher Temperatur zu Ende garen, bis sie goldbraun und knusprig ist.
Du brauchst
- Sieb
Zutaten
- 400 ml Entenfond
- 2 EL Speisestärke
- Salz
- Peffer
- Zucker
Ente vom Rost heben und warm stellen. Bratsaft von der Fettpfanne durch ein Sieb in einen Topf gießen und entfetten. Bratsaft mit Fond auffüllen und erhitzen. 5 EL Wasser mit der Stärke verrühren und Stärke unter Rühren in die Soße geben. Soße nochmals aufkochen und 1–2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zutaten
- 1 Bund Schnittlauch
- 750 g Kloßteig halb und halb (Kühlregal)
- 1 EL Butterschmalz
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Kloßteig mit den Schnittlauchröllchen verkneten und 2–3 Rollen mit ca. 4 cm Ø daraus formen. Rollen in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. 1 EL Butterschmalz erhitzen und Scheiben darin portionsweise von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun anbraten.
Zutaten
- 4 Zweig(e) Thymian
- 4 EL REWE Feine Welt Heidelbeer Fruchtaufstrich
- Salz
- Zucker
- Peffer
Thymian waschen und trocken schütteln. Wenn der Rotkohl gar ist, Konfitüre unterrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Ente tranchieren und mit dem Rotkohl und den Klößen auf Tellern anrichten. Mit dem Thymian garnieren und Soße dazureichen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	1353 kcal	62 %
Eiweiß	117.3 g	213 %
Fett	51 g	68 %
Kohlenhydrate	100.4 g	33 %
Vitamin A	1100 μg	138 %
Vitamin K	139.2 μg	214 %
Folat	202.1 µg	51 %
Vitamin C	175.9 mg	176 %