Geschmorte Gänsebrust mit Bratäpfeln

Geschmorte Gänsebrust mit Bratäpfeln

2h 10min Gesamtzeit
Mittel
40min Zubereitung
20

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Zubereitung

  • 1 kg Gänsebrust mit Knochen

Die Gänsebrust aus der Packung nehmen und auf einem Teller im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen.

  • 1 TL Butterschmalz
  • 1 Pck. Semmelknödel

Den Backofen auf 140 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einer Pfanne Butterschmalz zerlassen, die Gänsebrust auf der Hautseite goldbraun braten. Währenddessen die Semmelknödel nach der Packungsanweisung zubereiten.

  • Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)
  • 3 Zwiebeln
  • 4 Zweig(e) Thymian
  • Salz

Die Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden, mit Thymianblättchen vermengen und in eine Auflaufform geben. Die Gänsebrust mit der Hautseite nach oben darauflegen und mit Salz bestreuen. Im Backofen ca 1,5 Std. fertig garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 80 °C erreicht ist.

  • Apfelausstecher
  • 4 Äpfel
  • 2 EL getrocknete Cranberries
  • 200 g Maronen (vorgegart)
  • 2 TL weiche Butter
  • Salz
  • 2 TL Semmelbrösel

Die gewaschenen Äpfel mit einem Apfelausstecher entkernen, die Cranberries mit den Maronen grob hacken und mit 2 TL Butter, etwas Salz und den Semmelbröseln vermengen. Anschließend die Äpfel mit der Masse füllen und nach 45 Minuten Schmorzeit die gefüllten Äpfel zur Gänsebrust in den Backofen geben.

  • 3 TL Butter
  • 8 TL Wildpreiselbeeren

Die Gänsebrust aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Währenddessen die Semmelknödel in dicke Scheiben schneiden und in der restlichen Butter in einer Pfanne goldbraun braten. Beide Brustteile vom Knochen lösen und tranchieren. Mit den Bratäpfeln, Zwiebeln und Knödelscheiben anrichten und mit Preiselbeeren servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

1251 kcal

Kohlenhydrate

106,2 g

Fett

76,5 g

Eiweiß

39,1 g

Geschmorte Gänsebrust mit Bratäpfeln

Tipp zum Rezept

Für die Bratäpfel eignen sich am besten leicht säuerliche Apfelsorten wie Boskop, Berlepsch, Jonagold, Cox Orange oder Gravensteiner.

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