Name: Rinderfilet im Speckmantel mit Kräuterklößen
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 Bund Petersilie; 750 g Kloßteig; 1 kg Rinderfilet; 100 g Südtiroler Speck in Scheiben; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 2 rote Zwiebeln; 0.5 TL Mehl; 300 ml Rinderfond; 400 g grüne Bohnen

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Rinderfilet im Speckmantel mit Kräuterklößen

Gesamtzeit45 Minuten

SchwierigkeitMittel

Was ist das?

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Utensilien

Küchengarn

Zutaten
- 0.5 Bund Petersilie
- 750 g Kloßteig
Klein gehackte Petersilie unter den Kloßteig mengen, 16 kleine Bällchen formen und nach Packungsanleitung zubereiten.
Du brauchst
- Küchengarn
Zutaten
- 1 kg Rinderfilet
- 100 g Südtiroler Speck in Scheiben
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Das Rinderfilet in 8 gleich große Medaillons schneiden, mit Speck ummanteln und mit Küchengarn fixieren. In einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten je nach Gargrad ca. 3-4 Minuten braten. Auf einem Teller 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, anschließend salzen und pfeffern.
Zutaten
- 2 rote Zwiebeln
- 0.5 TL Mehl
- 300 ml Rinderfond
Die Zwiebeln schälen und achteln. Im Bratensatz mit Mehl anschwitzen, mit Rinderfond ablöschen und einkochen lassen.
Zutaten
- 400 g grüne Bohnen
Die Bohnen putzen, in Salzwasser gar kochen und mit den Medaillons, der Sauce und den Klößen servieren.