Gerollte Kalbsschnitzel mit Manchego

Zubereitung

1. Sie benötigen

   Fleischklopfer

   Die Kalbsschnitzel mit einem Fleischklopfer dünn klopfen, dann mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

2. Sie benötigen

   Rouladennadeln •oder •Küchengarn

   Je drei Scheiben Chorizo-Wurst und darauf zwei Scheiben Manchego auf die Schnitzel legen. Schnitzel dann zu festen Rollen drehen und mit einer Rouladennadel oder Küchengarn fixieren.

3. Die Rollen in die Pfanne geben und in 2 EL Rapsöl rundherum ca. 2 Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen, den Gemüsefond dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

4. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Honig, Essig und 2 EL Olivenöl verquirlen, Petersilie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Romanasalat waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Mit dem Dressing anmachen.

5. Sie benötigen

   Alufolie

   Fleisch aus der Pfanne nehmen, kurz in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Den Bratenfond in der Pfanne ca. 3 Minuten einreduzieren lassen, dann mit der eiskalten Butter und in etwas Wasser angerührten Stärke binden. Nach Belieben noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Die Röllchen mit der Soße und dem Salat servieren.