Name: Gerollte Kalbsschnitzel mit Manchego
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Kalbsschnitzel (4 Stück); Salz; Pfeffer; 12 Scheibe(n) Chorizo; 8 Scheibe(n) Manchego; 2 EL Rapsöl; 100 ml Weißwein; 300 ml Gemüsefond; 2 Köpfe Romanasalat; 0.5 TL Honig; 2 EL Weißweinessig; 1 Bund Petersilie; 2 EL Olivenöl; 2 EL Butter, kalt; 1 TL Speisestärke

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Gesamtzeit40 Minuten

Zubereitung25 Minuten

SchwierigkeitEinfach

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Utensilien

Fleischklopfer
Rouladennadeln
oder
Küchengarn
Alufolie

Du brauchst
- Fleischklopfer
Zutaten
- 300 g Kalbsschnitzel
- Salz
- Pfeffer
Die Kalbsschnitzel mit einem Fleischklopfer dünn klopfen, dann mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Du brauchst
- Rouladennadeln
- oder
- Küchengarn
Zutaten
- 12 Scheibe(n) Chorizo
- 2 Scheibe(n) Manchego
Je drei Scheiben Chorizo-Wurst und darauf zwei Scheiben Manchego auf die Schnitzel legen. Schnitzel dann zu festen Rollen drehen und mit einer Rouladennadel oder Küchengarn fixieren.
Zutaten
- 2 EL Rapsöl
- 100 ml Weißwein
- 300 ml Gemüsefond
Öl in der Pfanne erhitzen. Die Rollen in die Pfanne geben und rundherum ca. 2 Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen, den Gemüsefond dazu gießen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zutaten
- 2 Köpfe Romanasalat
- 0.5 TL Honig
- 2 EL Weißweinessig
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Olivenöl
Romanasalat waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Honig mit Essig vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen, fein hacken und dazugeben. Mit 2 EL Olivenöl verquirlen. Den Salat mit dem Dressing anmachen.
Du brauchst
- Alufolie
Zutaten
- 2 EL Butter, kalt
- 1 TL Speisestärke
Fleisch aus der Pfanne nehmen, kurz in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Den Bratenfond mit kalter Butter binden. Falls zu flüssig - etwas länger einkochen oder mit in etwas Wasser angerührten Stärke binden. Nach Belieben noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Röllchen mit der Soße und dem Salat servieren.