Die Kalbsschnitzel mit einem Fleischklopfer dünn klopfen, dann mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Du brauchst
Rouladennadeln
oder
Küchengarn
Je drei Scheiben Chorizo-Wurst und darauf zwei Scheiben Manchego auf die Schnitzel legen. Schnitzel dann zu festen Rollen drehen und mit einer Rouladennadel oder Küchengarn fixieren.
Öl in der Pfanne erhitzen. Die Rollen in die Pfanne geben und rundherum ca. 2 Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen, den Gemüsefond dazu gießen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Romanasalat waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Honig mit Essig vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen, fein hacken und dazugeben. Mit 2 EL Olivenöl verquirlen. Den Salat mit dem Dressing anmachen.
Du brauchst
Alufolie
Fleisch aus der Pfanne nehmen, kurz in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Den Bratenfond mit kalter Butter binden. Falls zu flüssig - etwas länger einkochen oder mit in etwas Wasser angerührten Stärke binden. Nach Belieben noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Röllchen mit der Soße und dem Salat servieren.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
278 kcal
13 %
Eiweiß
18.4 g
33 %
Fett
18.5 g
25 %
Kohlenhydrate
4.88 g
2 %
Vitamin C
25.4 mg
25 %
Vitamin E
2.31 mg
19 %
Kalium
525 mg
26 %
Chlorid
439 mg
53 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Statt Chorizo kannst du auch Parmaschinken nehmen. Sehr gut passt auch ein Rucola-Salat dazu.
Ökotrophologin / Ernährungsberaterin Anja Corvin
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