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Gerollte Kalbsschnitzel mit Manchego

Name: Gerollte Kalbsschnitzel mit Manchego
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Spanien
Ingredients: 300.0 g Kalbsschnitzel (4 Stück); Salz; Pfeffer; 12.0 Scheibe(n) Chorizo; 8.0 Scheibe(n) Manchego; 2.0 EL Rapsöl; 100.0 ml Weißwein; 300.0 ml Gemüsefond; 2.0 Köpfe Romanasalat; 0.5 TL Honig; 2.0 EL Weißweinessig; 1.0 Bd. Petersilie; 2.0 EL Olivenöl; 2.0 EL Butter, kalt; 1.0 TL Speisestärke

Gesamtzeit

Einfach

34

Gesamtzeit

Einfach

34

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

300 g
Kalbsschnitzel (4 Stück)
0
Salz
0
Pfeffer
12 Scheibe(n)
Chorizo
8 Scheibe(n)
Manchego
2 EL
Rapsöl
100 ml
Weißwein
300 ml
Gemüsefond
2 Köpfe
Romanasalat
0.5 TL
Honig
2 EL
Weißweinessig
1 Bd.
Petersilie
2 EL
Olivenöl
2 EL
Butter, kalt
1 TL
Speisestärke

Utensilien

Fleischklopfer, Rouladennadeln, oder, Küchengarn, Backpapier,

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Nährwerte pro Portion:

Energie

278 kcal

Kohlenhydrate

4.88 g

Fett

18.5 g

Eiweiß

18.4 g

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Zubereitung

Fleischklopfer

300 g Kalbsschnitzel
Salz
Pfeffer

Die Kalbsschnitzel mit einem Fleischklopfer dünn klopfen, dann mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Rouladennadeln
oder
Küchengarn

12 Scheibe(n) Chorizo
2 Scheibe(n) Manchego

Je drei Scheiben Chorizo-Wurst und darauf zwei Scheiben Manchego auf die Schnitzel legen. Schnitzel dann zu festen Rollen drehen und mit einer Rouladennadel oder Küchengarn fixieren.

2 EL Rapsöl
100 ml Weißwein
300 ml Gemüsefond

Öl in der Pfanne erhitzen. Die Rollen in die Pfanne geben und rundherum ca. 2 Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen, den Gemüsefond dazu gießen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

2 Köpfe Romanasalat
0.5 TL Honig
2 EL Weißweinessig
1 Bd. Petersilie
2 EL Olivenöl

Romanasalat waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Honig mit Essig vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen, fein hacken und dazugeben. Mit 2 EL Olivenöl verquirlen. Den Salat mit dem Dressing anmachen.

Backpapier

2 EL Butter, kalt
1 TL Speisestärke

Fleisch aus der Pfanne nehmen, kurz in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Den Bratenfond mit kalter Butter binden. Falls zu flüssig - etwas länger einkochen oder mit in etwas Wasser angerührten Stärke binden. Nach Belieben noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Röllchen mit der Soße und dem Salat servieren.