Gemüsesuppe mit Kräutercrepeschnecken

Name: Gemüsesuppe mit Kräutercrepeschnecken
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 1.0 Ei (Größe M); 75.0 ml Milch (fettarme Milch); 30.0 g Weizenmehl Type 405; Salz; 0.5 Bd. Schnittlauch; 0.5 Bd. Kerbel; 4.0 EL Olivenöl; 200.0 g Frischkäse (mind. 30% Fett i. Tr.); 100.0 g Knollensellerie; 2.0 Möhren; 300.0 g Kürbis (Hokaido gewaschen und geputzt); 1.0 Zwiebel; 1.0 Zehe(n) Knoblauch; 1.0 EL Gemüsebrühe; 1.0 Sternanis; 60.0 g Kichererbsen (aus der Dose mit Fond); Pfeffer; 0.5 TL Ras el Hanout; 2.0 EL Essig

1h 15min Gesamtzeit

40min Zubereitung

Mittel

1h 15min Gesamtzeit

Mittel

40min Zubereitung

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1	Ei (Größe M)
75 ml	Milch (fettarme Milch)
30 g	Weizenmehl Type 405
	Salz
0,5 Bd.	Schnittlauch
0,5 Bd.	Kerbel
4 EL	Olivenöl
200 g	Frischkäse (mind. 30% Fett i. Tr.)
100 g	Knollensellerie
2	Möhren Aktion
300 g	Kürbis (Hokaido gewaschen und geputzt)
1	Zwiebel
1 Zehe(n)	Knoblauch Aktion
1 EL	Gemüsebrühe
1	Sternanis
60 g	Kichererbsen (aus der Dose mit Fond)
	Pfeffer
0,5 TL	Ras el Hanout
2 EL	Essig

Utensilien

Pürierstab,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 292 kcal
Kohlenhydrate: 28,4 g

Fett: 15,2 g
Eiweiß: 13,3 g

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Zubereitung

1 Ei (Größe M)
75 ml fettarme Milch
30 g Weizenmehl Type 405
1 Prise(n) Salz
0,5 Bd. Schnittlauch
0,5 Bd. Kerbel

Das Ei mit der Milch verquirlen und das Mehl und Salz unterrühren. Schnittlauch und Kerbel waschen (einige Blättchen zum Bestreuen zurückbehalten), fein hacken und zum Teig geben. Teig 10 Minuten quellen lassen.

2 EL Olivenöl
200 g Frischkäse (mind. 30% Fett i. Tr.)

Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl auswischen, erhitzen und nacheinander 2 dünne Crêpes darin backen. Abkühlen lassen. Die Crêpes mit je 50 g Frischkäse bestreichen und aufwickeln. Crêperöllchen kaltstellen.

Pürierstab

100 g Knollensellerie
2 Möhren
300 g Kürbis (Hokaido gewaschen und geputzt)
1 Zwiebel
1 Zehe(n) Knoblauch
2 EL Olivenöl
1 EL Gemüsebrühe
1 Sternanis
60 g Kichererbsen (aus der Dose mit Fond)
Salz
Pfeffer
0,5 TL Ras el Hanout
2 EL Essig

Sellerie, Möhren, Kürbis, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Das Gemüse in heißem Öl anbraten. Gemüsebrühe, Sternanis und 1 Liter Wasser zugeben und 25 Minuten weichgaren. Sternanis aus der Suppe nehmen. Restlichen Frischkäse und Kichererbsen Einlegefond zur Suppe gießen und fein pürieren. 2 EL Suppe und 40 ml Einlegefond der Kichererbsen schaumig pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Ras el Hanout und Essig abschmecken.

Die Crêperöllchen in Scheiben schneiden. Die Suppe in Tellern anrichten, den Gemüseschaum mit einem Löffel untermischen und die Crêperöllchen darauf anrichten. Restliche Kräuterblättchen überstreuen.