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Gemüsesuppe mit Kräutercrepeschnecken

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Gesamtzeit1:15 Stunden
Zubereitung40 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Pürierstab

Zubereitung

    • 1 Ei (Größe M)
    • 75 ml fettarme Milch
    • 30 g Weizenmehl Type 405
    • 1 Prise(n) Salz
    • 0.5 Bund Schnittlauch
    • 0.5 Bund Kerbel

    Das Ei mit der Milch verquirlen und das Mehl und Salz unterrühren. Schnittlauch und Kerbel waschen (einige Blättchen zum Bestreuen zurückbehalten), fein hacken und zum Teig geben. Teig 10 Minuten quellen lassen.

    • 2 EL Olivenöl
    • 200 g Frischkäse (mind. 30% Fett i. Tr.)

    Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl auswischen, erhitzen und nacheinander 2 dünne Crêpes darin backen. Abkühlen lassen. Die Crêpes mit je 50 g Frischkäse bestreichen und aufwickeln. Crêperöllchen kaltstellen.

    • Pürierstab
    • 100 g Knollensellerie
    • 2 Möhren
    • 300 g Kürbis (Hokaido gewaschen und geputzt)
    • 1 Zwiebel
    • 1 Zehe(n) Knoblauch
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 EL Gemüsebrühe
    • 1 Sternanis
    • 60 g Kichererbsen (aus der Dose mit Fond)
    • Salz
    • Pfeffer
    • 0.5 TL Ras el Hanout
    • 2 EL Essig

    Sellerie, Möhren, Kürbis, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Das Gemüse in heißem Öl anbraten. Gemüsebrühe, Sternanis und 1 Liter Wasser zugeben und 25 Minuten weichgaren. Sternanis aus der Suppe nehmen. Restlichen Frischkäse und Kichererbsen Einlegefond zur Suppe gießen und fein pürieren. 2 EL Suppe und 40 ml Einlegefond der Kichererbsen schaumig pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Ras el Hanout und Essig abschmecken.

  1. Die Crêperöllchen in Scheiben schneiden. Die Suppe in Tellern anrichten, den Gemüseschaum mit einem Löffel untermischen und die Crêperöllchen darauf anrichten. Restliche Kräuterblättchen überstreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie292 kcal13 %
Kohlenhydrate28.4 g9 %
Fett15.2 g20 %
Eiweiß13.3 g24 %
Vitamin C20.6 mg21 %
Vitamin E3.5 mg29 %
Kalium820 mg41 %
Calcium185 mg19 %

Tipp

Das Kichererbsen-Einlegewasser in der Suppe sorgt für die Schaumigkeit.

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