Gegrillte Auberginenpäckchen

Quinoa nach Packungsanleitung mit Gemüsebrühe zubereiten. Währenddessen die Auberginen und das Basilikum waschen und trocknen. Die Enden der Auberginen entfernen und die Auberginen längs in ca. 3–5 mm dicke Scheiben schneiden. Diese mit etwas Olivenöl einpinseln, salzen und von beiden Seiten grillen.

Die Knoblauchzehe schälen und mit 2/3 der Basilikumblätter fein hacken. Zusammen mit dem Quinoa in einer Schüssel vermischen. Den Feta darüberbröseln, mit Salz und Chiliflocken würzen und alles gründlich vermengen.

Jeweils zwei Auberginenscheiben kreuzweise übereinanderlegen, die Quinoamischung in die Mitte geben und die Auberginenenden übereinanderschlagen. Mit einem Holzspieß fixieren und 11 weitere Päckchen in dieser Weise zubereiten.

Auf Tellern anrichten und mit den restlichen Basilikumblättern bestreuen. Dazu passt gut etwas Hummus oder ein frisch zubereitetes griechisches Zaziki.