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Boeuf bourguignon

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Boeuf bourguignon

Gesamtzeit4 Stunden

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitMittel
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ErnährWert

3 /10
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Utensilien

  • Sieb
  • Küchengarn

Zubereitung

  • Zutaten
    • 1.5 kg Rindfleisch (zum Schmoren)
    • 10 Schalotten
    • 2 Möhren
    • 2 Knoblauchzehen

    Fleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen. Möhren schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen.

  • Zutaten
    • 60 g Butter
    • 200 kg Speckwürfel

    Butter in einem großen Schmortopf schmelzen und Schalotten und Speck darin unter Wenden anbraten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen. Fleisch in das heiße Fett geben und von allen Seiten kräftig braten. Möhren sowie Schalotten und Speck zugeben und weiter ca. 5 Minuten braten.

  • Du brauchst
    • Sieb
    • Küchengarn
    Zutaten
    • 60 g Mehl
    • 250 ml Rinderbrühe
    • 1 Flasche(n) trockener Rotwein (Burgunder)
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 Stiel(e) Petersilie
    • 2 Stiel(e) Thymian
    • 1 Lorbeerblatt
    • 1 Zweig(e) Rosmarin

    Mehl über das Fleisch sieben und anschwitzen. Rinderbrühe zugießen und Bratsatz mit dem Pfannenwender lösen. Rotwein zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter mit dem Küchengarn zu einem Strauß zusammenbinden und mit in den Topf geben. Knoblauchzehen zugeben. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 3 Stunden schmoren.

  • Zutaten
    • 250 g Champignons

    Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Nach 3 Stunden zugeben und ca. 30 Minuten weiterschmoren. Kräuter entfernen und mit Brot servieren.

Und was gibt es dazu? Ein gutes Glas Burgunder, bien sûr!

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie780 kcal35 %
Kohlenhydrate17.9 g6 %
Eiweiß57.6 g105 %
Fett46.3 g62 %
Vitamin B1212.3 μg492 %
Magnesium79.2 mg21 %
Eisen8.3 mg59 %
Jod37.5 μg25 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Burgunder-Rotwein ist in der Regel ein trockener und kräftiger Rotwein. Je nach Geschmack kann auch anderer (französischer) Wein seinen Weg in den Topf finden.

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin
Svenja Kilzer

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