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Boeuf bourguignon

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    Gesamtzeit4 Stunden
    Zubereitung30 Minuten
    SchwierigkeitMittel
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 6 Portionen
    6 Portionen

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    Utensilien

    • Sieb
    • Küchengarn

    Zubereitung

      • 1.5 kg Rindfleisch (zum Schmoren)
      • 10 Schalotten
      • 2 Möhren
      • 2 Knoblauchzehen

      Fleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen. Möhren schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen.

      • 60 g Butter
      • 200 g Speckwürfel

      Butter in einem großen Schmortopf schmelzen und Schalotten und Speck darin unter Wenden anbraten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen. Fleisch in das heiße Fett geben und von allen Seiten kräftig braten. Möhren sowie Schalotten und Speck zugeben und weiter ca. 5 Minuten braten.

      • Sieb
      • Küchengarn
      • 60 g Weizenmehl Type 405
      • 250 ml Rinderbrühe
      • 1 Flasche(n) trockener Rotwein (Burgunder)
      • Salz
      • Pfeffer
      • 2 Stiel(e) Petersilie
      • 2 Stiel(e) Thymian
      • 1 Lorbeerblatt
      • 1 Zweig(e) Rosmarin

      Mehl über das Fleisch sieben und anschwitzen. Rinderbrühe zugießen und Bratsatz mit dem Pfannenwender lösen. Rotwein zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter mit dem Küchengarn zu einem Strauß zusammenbinden und mit in den Topf geben. Knoblauchzehen zugeben. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 3 Stunden schmoren.

      • 250 g Champignons

      Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Nach 3 Stunden zugeben und ca. 30 Minuten weiterschmoren. Kräuter entfernen und mit Brot servieren.

    Und was gibt es dazu? Ein gutes Glas Burgunder, bien sûr!

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie780 kcal35 %
    Kohlenhydrate17.9 g6 %
    Eiweiß57.6 g105 %
    Fett46.3 g62 %
    Vitamin B1212.3 μg492 %
    Magnesium79.2 mg21 %
    Eisen8.3 mg59 %
    Jod37.5 μg25 %

    Tipp

    Burgunder-Rotwein ist in der Regel ein trockener und kräftiger Rotwein. Je nach Geschmack kann auch anderer (französischer) Wein seinen Weg in den Topf finden.

    Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

    Svenja Kilzer

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