Zutaten
| 1,5 kg | Rindfleisch (zum Schmoren) |
| 10 | Schalotten |
| 2 | Möhren |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 60 g | Butter |
| 200 g | Speckwürfel |
| 60 g | Weizenmehl Type 405 |
| 250 ml | Rinderbrühe |
| 1 Flasche(n) | trockener Rotwein (Burgunder) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 Stiel(e) | Petersilie |
| 2 Stiel(e) | Thymian |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin |
| 250 g | Champignons |
Utensilien
Sieb, Küchengarn,
Zubereitung
- 1,5 kg Rindfleisch (zum Schmoren)
- 10 Schalotten
- 2 Möhren
- 2 Knoblauchzehen
Fleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen. Möhren schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen.
- 60 g Butter
- 200 g Speckwürfel
Butter in einem großen Schmortopf schmelzen und Schalotten und Speck darin unter Wenden anbraten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen. Fleisch in das heiße Fett geben und von allen Seiten kräftig braten. Möhren sowie Schalotten und Speck zugeben und weiter ca. 5 Minuten braten.
- Sieb
- Küchengarn
- 60 g Weizenmehl Type 405
- 250 ml Rinderbrühe
- 1 Flasche(n) trockener Rotwein (Burgunder)
- Salz
- Pfeffer
- 2 Stiel(e) Petersilie
- 2 Stiel(e) Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig(e) Rosmarin
Mehl über das Fleisch sieben und anschwitzen. Rinderbrühe zugießen und Bratsatz mit dem Pfannenwender lösen. Rotwein zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter mit dem Küchengarn zu einem Strauß zusammenbinden und mit in den Topf geben. Knoblauchzehen zugeben. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 3 Stunden schmoren.
- 250 g Champignons
Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Nach 3 Stunden zugeben und ca. 30 Minuten weiterschmoren. Kräuter entfernen und mit Brot servieren.
Tipp zum Rezept
Burgunder-Rotwein ist in der Regel ein trockener und kräftiger Rotwein. Je nach Geschmack kann auch anderer (französischer) Wein seinen Weg in den Topf finden.
Gut zu wissen
Welches Fleisch brauche ich für Boeuf Bourguignon?
Gut marmoriertes Rindfleisch, am besten aus der Schulter oder der Ober- oder Unterschale, eignet sich am besten für ein zartes Boeuf Bourguignon. Wichtig ist, dass die Stücke nicht zu klein sind. Zudem darf Speck bei der Zubereitung nicht fehlen.
