Name: Boeuf bourguignon
Prep time: 30 min
Cook time: 210 min
Yield: 6
Ingredients: 1.5 kg Rindfleisch (zum Schmoren); 10 Schalotten; 2 Möhren; 2 Knoblauchzehen; 60 g Butter; 200 g Speckwürfel; 60 g Mehl; 250 ml Rinderbrühe; 1 Flasche(n) trockener Rotwein (Burgunder); Salz; Pfeffer; 2 Stiel(e) Petersilie; 2 Stiel(e) Thymian; 1 Lorbeerblatt; 1 Zweig(e) Rosmarin; 250 g Champignons

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Gesamtzeit4 Stunden

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitMittel

Was ist das?

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Utensilien

Sieb
Küchengarn

Zutaten
- 1.5 kg Rindfleisch (zum Schmoren)
- 10 Schalotten
- 2 Möhren
- 2 Knoblauchzehen
Fleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen. Möhren schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen.
Zutaten
- 60 g Butter
- 200 kg Speckwürfel
Butter in einem großen Schmortopf schmelzen und Schalotten und Speck darin unter Wenden anbraten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen. Fleisch in das heiße Fett geben und von allen Seiten kräftig braten. Möhren sowie Schalotten und Speck zugeben und weiter ca. 5 Minuten braten.
Du brauchst
- Sieb
- Küchengarn
Zutaten
- 60 g Mehl
- 250 ml Rinderbrühe
- 1 Flasche(n) trockener Rotwein (Burgunder)
- Salz
- Pfeffer
- 2 Stiel(e) Petersilie
- 2 Stiel(e) Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig(e) Rosmarin
Mehl über das Fleisch sieben und anschwitzen. Rinderbrühe zugießen und Bratsatz mit dem Pfannenwender lösen. Rotwein zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter mit dem Küchengarn zu einem Strauß zusammenbinden und mit in den Topf geben. Knoblauchzehen zugeben. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 3 Stunden schmoren.
Zutaten
- 250 g Champignons
Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Nach 3 Stunden zugeben und ca. 30 Minuten weiterschmoren. Kräuter entfernen und mit Brot servieren.

Und was gibt es dazu? Ein gutes Glas Burgunder, bien sûr!

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	780 kcal	35 %
Kohlenhydrate	17.9 g	6 %
Eiweiß	57.6 g	105 %
Fett	46.3 g	62 %
Vitamin B12	12.3 μg	492 %
Magnesium	79.2 mg	21 %
Eisen	8.3 mg	59 %
Jod	37.5 μg	25 %

Tipp

Burgunder-Rotwein ist in der Regel ein trockener und kräftiger Rotwein. Je nach Geschmack kann auch anderer (französischer) Wein seinen Weg in den Topf finden.

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Svenja Kilzer