Name: Quinoa-Auberginen-Pfanne mit Spiegelei
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Quinoa; 1 Aubergine; 1 Zucchini; 2 Knoblauchzehe; 15 g Basilikum; 2 EL Rapsöl; 1 Dose(n) gehackte Tomaten (425 g); Salz; Pfeffer; Cayennepfeffer; 4 Eier

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Gesamtzeit40 Minuten

SchwierigkeitMittel

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Zutaten
- 200 g Quinoa
Quinoa unter fließendem Wasser waschen und nach Packungsanleitung zubereiten.
Zutaten
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 2 Knoblauchzehe
- 15 g Basilikum
Aubergine und Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum hacken.
Zutaten
- 2 EL Rapsöl
- 1 Dose(n) gehackte Tomaten (425 g)
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
Öl erhitzen und Aubergine und Zucchini 3 Minuten anbraten. Knoblauch zufügen, 1 Minuten mitbraten, dann mit gehackten Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Quinoa und zwei Drittel des Basilikums untermengen.
Zutaten
- 4 Eier
4 Mulden in die Gemüse-Quinoa-Masse drücken und in jede 1 Ei schlagen. Deckel auf die Pfanne legen und bei schwacher bis mittlerer Hitze 10-15 Minuten garen, bis das Eiweiß stockt. Mit dem restlichen Basilikum bestreut servieren.