Quinoasalat mit Kirschen und gebackenen Kichererbsen

Zubereitung

1. Kichererbsen in ein Sieb gießen, sehr gut abtropfen lassen und mit 2 EL Öl mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten garen. Nach dem Garen mit etwas Salz und dem Chilipulver bestreuen. Quinoa nach Packungsanweisung garen. 

2. Quinoa abgießen, abtropfen und auskühlen lassen. Kichererbsen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Kirschen halbieren und entsteinen, austretenden Saft dabei auffangen. Möhren schälen und mit einer Küchenreibe in sehr dünne Scheiben hobeln. Raukeblätter waschen und trocken schütteln. Alle Zutaten mischen. Aufgefangenen Kirschsaft mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer verrühren und 3 EL Öl langsam zugießen und unterschlagen. Vinaigrette unter den Salat heben.

3.