Quinoasalat mit Kirschen und gebackenen Kichererbsen

Kichererbsen in ein Sieb gießen, sehr gut abtropfen lassen und mit 2 EL Öl mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten knusprig backen. Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. 

Quinoa abgießen, abtropfen lassen und auskühlen lassen. Kichererbsen aus dem Backofen nehmen, mit etwas Salz und dem Chilipulver bestreuen und abkühlen lassen. Kirschen halbieren und entsteinen, austretenden Saft dabei auffangen. Möhren schälen und mit einem Hobel in sehr dünne Scheiben hobeln. Rucola waschen und trocken schütteln. Alle Zutaten mischen. 

Aufgefangenen Kirschsaft mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer verrühren und 3 EL Öl langsam zugießen und unterschlagen. Vinaigrette unter den Salat heben.