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Quinoasalat mit Kirschen und gebackenen Kichererbsen

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8 Bewertungen
Gesamtzeit40 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen
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Utensilien

  • Sieb
  • Sparschäler
  • Hobel

Zubereitung

    • Sieb
    • 1 Dose(n) Kichererbsen
    • 2 EL Rapsöl
    • 250 g Quinoa

    Kichererbsen in ein Sieb gießen, sehr gut abtropfen lassen und mit 2 EL Öl mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten knusprig backen. Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. 

    • Salz
    • 0.5 TL Chilipulver
    • 250 g Kirschen
    • 2 Möhren
    • 50 g Rucola

    Quinoa abgießen, abtropfen lassen und auskühlen lassen. Kichererbsen aus dem Backofen nehmen, mit etwas Salz und dem Chilipulver bestreuen und abkühlen lassen. Kirschen halbieren und entsteinen, austretenden Saft dabei auffangen. Möhren schälen und mit einem Hobel in sehr dünne Scheiben hobeln. Rucola waschen und trocken schütteln. Alle Zutaten mischen. 

    • 2 EL Weißweinessig
    • Pfeffer
    • 3 EL Rapsöl

    Aufgefangenen Kirschsaft mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer verrühren und 3 EL Öl langsam zugießen und unterschlagen. Vinaigrette unter den Salat heben.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie478 kcal22 %
Eiweiß13.7 g25 %
Fett17.1 g23 %
Kohlenhydrate72.7 g24 %
Folat63.9 µg16 %
Ballaststoffe9.8 g33 %
Eisen3.9 mg28 %
Magnesium172 mg46 %

Tipp

Kirschen entsteinen für Fortgeschrittene: Legen Sie eine Kirsche mit dem Stielansatz nach oben auf eine leere Glasflasche. Jetzt den Kern ganz einfach mit einem Strohhalm oder Essstäbchen in die Flasche drücken. 

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