Kichererbsen in ein Sieb gießen, sehr gut abtropfen lassen und mit 2 EL Öl mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten knusprig backen. Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten.
Zutaten
Salz
0.5 TL
Chilipulver
250 g
Kirschen
2
Möhren
50 g
Rucola
Quinoa abgießen, abtropfen lassen und auskühlen lassen. Kichererbsen aus dem Backofen nehmen, mit etwas Salz und dem Chilipulver bestreuen und abkühlen lassen. Kirschen halbieren und entsteinen, austretenden Saft dabei auffangen. Möhren schälen und mit einem Hobel in sehr dünne Scheiben hobeln. Rucola waschen und trocken schütteln. Alle Zutaten mischen.
Zutaten
2 EL
Weißweinessig
Pfeffer
3 EL
Rapsöl
Aufgefangenen Kirschsaft mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer verrühren und 3 EL Öl langsam zugießen und unterschlagen. Vinaigrette unter den Salat heben.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
478 kcal
22 %
Eiweiß
13.7 g
25 %
Fett
17.1 g
23 %
Kohlenhydrate
72.7 g
24 %
Folat
63.9 µg
16 %
Ballaststoffe
9.8 g
33 %
Eisen
3.9 mg
28 %
Magnesium
172 mg
46 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Kirschen entsteinen für Fortgeschrittene: Legen Sie eine Kirsche mit dem Stielansatz nach oben auf eine leere Glasflasche. Jetzt den Kern ganz einfach mit einem Strohhalm oder Essstäbchen in die Flasche drücken.
