Name: Mediterran gefüllte Kartoffeln/Kumpir
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 große Backofenkartoffeln; 4 EL Sonnenblumenöl; 1 kleine Zucchini; 1 rote Paprika; 40 g schwarze Oliven; 1 Zehe(n) Knoblauch; 2 EL Sonnenblumenöl; Salz; Pfeffer; Oregano; 40 g getrocknete Tomaten ohne Öl; 1 Packung(en) Mozzarella; 250 g Ricotta; 1 Bio-Zitrone; 3 Stiel(e) Petersilie

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Gesamtzeit1:15 Stunden

Zubereitung35 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Utensilien

Zestenreibe

Zutaten
- 4 große Backofenkartoffeln
- 1 EL Sonnenblumenöl
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Kartoffeln mit 1 EL Öl einreiben und 60 Minuten im Backofen garen. Nach 50 Minuten eine anschneiden und testen. Warm halten. Ofen nicht ausschalten.
Zutaten
- 1 kleine Zucchini
- 1 rote Paprika
- 40 g schwarze Oliven
- 1 Zehe(n) Knoblauch
In der Zwischenzeit Zucchini und Paprika fein würfeln, Oliven in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
Zutaten
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
- Oregano
- 40 g getrocknete Tomaten ohne Öl
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse darin anrösten. Salzen und pfeffern. Oregano dazugeben. Ein paar Minuten vor dem Herausnehmen den Knoblauch mitschwenken. Tomaten würfeln und zusammen mit den Oliven unter das Gemüse mischen.
Zutaten
- 1 Packung(en) Mozzarella
Kartoffeln aufschneiden, das Innere mit einem Löffel auflockern und das Gemüse einfüllen. Mit in Stücke gezupftem Mozzarella belegen und 10 Minuten im Ofen überbacken.
Du brauchst
- Zestenreibe
Zutaten
- 250 g Ricotta
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 Bio-Zitrone
- 3 Stiel(e) Petersilie
Ricotta mit dem restlichen Olivenöl glatt rühren. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale abreiben und 1 TL davon zusammen mit 2 EL Zitronensaft unter den Ricotta rühren. Petersilie hacken und unterrühren. Kartoffeln mit dem Ricottadip servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	471 kcal	21 %
Eiweiß	15.1 g	27 %
Fett	26.1 g	35 %
Kohlenhydrate	44.4 g	15 %
Ballaststoffe	5.1 g	17 %
Folat	81.4 µg	20 %
Vitamin C	98.1 mg	98 %
Kalium	1136.9 mg	57 %