Mediterran gefüllte Kartoffeln/Kumpir

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Kartoffeln mit 1 EL Öl einreiben und 60 Minuten im Backofen garen. Nach 50 Minuten eine anschneiden und testen. Warm halten. Ofen nicht ausschalten.

In der Zwischenzeit Zucchini und Paprika fein würfeln, Oliven in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse darin anrösten. Salzen und pfeffern. Oregano dazugeben. Ein paar Minuten vor dem Herausnehmen den Knoblauch mitschwenken. Tomaten würfeln und zusammen mit den Oliven unter das Gemüse mischen.

Kartoffeln aufschneiden, das Innere mit einem Löffel auflockern und das Gemüse einfüllen. Mit in Stücke gezupftem Mozzarella belegen und 10 Minuten im Ofen überbacken.

Ricotta mit dem restlichen Olivenöl glatt rühren. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale abreiben und 1 TL davon zusammen mit 2 EL Zitronensaft unter den Ricotta rühren. Petersilie hacken und unterrühren. Kartoffeln mit dem Ricottadip servieren.