Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
Die Enden der Bohnen abschneiden, die Bohnen dann im kochenden Salzwasser 7-10 Minuten al dente garen. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann die Bohnen dazu geben und 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen.
Weitere 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Lachsfilets hineinsetzen und auf beiden Seiten braten. Salzen und pfeffern. Die obere Seite dann mit dem Pesto bestreichen.
Du brauchst
Kartoffelstampfer
Die Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und zusammen mit dem Parmesan und der Butter grob stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachs, Bohnen und Kartoffelstampf auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
838 kcal
38 %
Eiweiß
40.7 g
74 %
Fett
55.6 g
74 %
Kohlenhydrate
48.3 g
16 %
Vitamin A
298 μg
37 %
Vitamin C
662 mg
662 %
Calcium
378 mg
38 %
Magnesium
133 mg
35 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
