Zutaten
| 4 | rote Spitzpaprika |
| 1 | Avocado |
| 0,25 | Zitrone |
| 4 | Riesenchampignons |
| 1 | Zwiebel |
| 1 Zehe(n) | Knoblauch |
| 250 g | vorgekochte Kichererbsen |
| 3 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 6 TL | Barilla “Pesto Basilico Vegan” |
| 1 Dose(n) | stückige Tomaten (400 g) |
Utensilien
Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm),
Zubereitung
- 4 rote Spitzpaprika
3 Spitzpaprika waschen, den “Deckel” abschneiden, das Kerngehäuse entfernen. 1 Spitzpaprika ebenfalls waschen und entkernen, dann in feine Würfel schneiden.
- 1 Avocado
- 0,25 Zitrone
Avocado der Länge nach halbieren, Fruchtfleisch auslösen und in eine Schale geben, etwas zerdrücken und mit Zitronensaft beträufeln. Ausgehöhlte Avocadoschale aufbewahren.
- 4 Riesenchampignons
Champignons putzen, den Stiel entfernen und die Pilze vorsichtig aushöhlen, Stiele und Lamellen fein hacken und in eine Schale geben.
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 250 g vorgekochte Kichererbsen
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Kichererbsen abgießen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch andünsten, die Kichererbsen dazu geben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- 6 TL “Pesto Basilico Vegan”
- Salz
- Pfeffer
Jeweils ⅓ der Kichererbsenmasse auf die Schälchen mit der gehackten Spitzpaprika, der Avocadomasse und den gehackten Champignons verteilen. Je 2-3 TL vom Pesto dazu geben und unterrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)
- 1 Dose(n) stückige Tomaten (400 g)
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform bereitstellen. Die stückigen Tomaten in die Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer sowie 1 EL Olivenöl verrühren und auf dem Boden der Form verteilen.
Die Masse zurück in das jeweilige Gemüse füllen. Die gefüllten Spitzpaprikas und Champignons in die Auflaufform setzen und ca. 40 Minuten im Ofen weich garen.
Zusammen mit den gefüllten Avocadohälften auf Tellern anrichten und servieren.
